La migliore quiche lorraine

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 385, grasso totale 33 G., grassi saturi 19 G., proteine 8 G., carboidrati 14 G., fibra 1 G., colesterolo 139 mg, sodio 260 mg, zucchero 1 G.

Questa quiche francese tradizionale è farcita con croccanti pezzetti di pancetta, tenere e dolci cipolle fritte e formaggio Gruyère dal sapore leggermente di nocciola. Il tutto è adagiato su uno strato di crema pasticcera all'uovo, su una deliziosa base friabile. Nei ristoranti parigini, queste enormi quiche, traboccanti di ripieno, sono spesso disponibili in grandi quantità. Sebbene siano assolutamente deliziose, la loro preparazione in casa è anche lunga e piuttosto complessa. Questa ricetta propone una quiche più compatta, più semplice da realizzare, ma altrettanto ricca di sapore. Ricordate che dovrete far riposare l'impasto in frigorifero due volte, quindi non saltate questo passaggio: l'impasto contiene molto burro, essenziale per la sua consistenza friabile, e se non è ben freddo, può risultare difficile da lavorare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza di farina di prima qualità + altra per spolverare
110 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
3-5 cucchiai di acqua ghiacciata
Attrezzatura speciale: Teglia per crostate scanalata da 22 cm con fondo removibile

Riempimento

1 cucchiaio di burro non salato
1 cipolla piccola, tagliata a fettine sottilissime
110 g di pancetta, tagliata a pezzetti di 1 cm.
2 cucchiaini di foglie di timo fresco
0,5 tazza di Gruyère grattugiato (circa 60 g)
1 tazza di panna da montare
2 uova grandi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, crema, Formaggio Gruyère, timo, Bacon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

In un robot da cucina, unire la farina con 1/2 cucchiaino di sale fino a distribuirla uniformemente. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile alla farina di mais. Aggiungere 3 cucchiai di acqua ghiacciata e frullare a intermittenza fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi. Compattare l'impasto con le dita; se non si compatta, aggiungere altri 2 cucchiai di acqua ghiacciata, uno alla volta, e frullare di nuovo per qualche secondo.
Trasferite l'impasto su un foglio di pellicola trasparente e dategli la forma di un disco. Avvolgetelo bene e mettetelo in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, almeno un'ora, preferibilmente tutta la notte.

Infarinate leggermente un piano di lavoro, quindi stendete l'impasto in un cerchio di 27,5 cm di diametro e 0,3 cm di spessore. Adagiate l'impasto in uno stampo per crostate scanalato da 22 cm, lasciandolo sporgere uniformemente dai bordi. Premete l'impasto contro il fondo e i bordi scanalati dello stampo. Passate un mattarello sulla superficie per eliminare l'impasto in eccesso. Bucherellate il fondo e i lati dell'impasto con una forchetta. Mettete in frigorifero fino a completo rassodamento, per circa 30 minuti.
Nel frattempo, posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 190 °C.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Adagiate un foglio di carta da forno sull'impasto freddo nella teglia, quindi riempitelo con pesi per dolci, fagioli secchi o riso. Posizionate la teglia su una placca da forno. Cuocete in forno finché la torta non si sarà rappresa e i bordi non saranno dorati, per circa 40 minuti. Rimuovete con attenzione la carta da forno e i pesi. Rimettete la torta in forno e cuocete per altri 15 minuti, finché non sarà completamente asciutta e leggermente dorata. Lasciate raffreddare completamente, per circa 30 minuti.
Riempimento:

In una padella media a fuoco medio-alto, unire il burro, la cipolla, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 tazza d'acqua. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà completamente ammorbidita e tutta l'acqua non sarà evaporata, circa 30 minuti.

Nel frattempo, in una padella a parte, cuocete la pancetta a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso non si sarà sciolto e la pancetta non sarà croccante, per 10-15 minuti.
Dopo che le cipolle avranno cotto per 30 minuti, aggiungete la pancetta con una schiumarola, poi unite 1 cucchiaino di timo e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Distribuite il composto di cipolle sulla base della pizza e cospargete con il Gruyère. In una ciotola, sbattete la panna, le uova e 1/2 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto di panna sul ripieno della base e cospargete con il restante cucchiaino di timo.
Cuocete la quiche su una teglia fino a quando non sarà dorata, per circa 30 minuti. Lasciatela raffreddare per almeno 30 minuti e servite.