Cupole di cioccolato bianco al lampone, limone e lampone

Voti: 1

Tempo: 3 ore.
Complessità: media
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 740, grasso totale 46 G., grassi saturi 26 G., proteine 7 G., carboidrati 79 G., fibra 1 G., colesterolo 108 mg, sodio 299 mg, zucchero 58 G.

Crea un dessert di classe mondiale, degno di un ristorante, che conquisterà i tuoi ospiti con la sua presentazione e la fantastica combinazione di consistenze. Queste cupole di cioccolato bianco, decorate con glassa rosa e rossa, rivelano una vera sorpresa: una morbida base al limone racchiude un delicato ripieno di crema pasticcera, e al centro si cela una morbida marmellata di lamponi. Per realizzarle, avrai bisogno di uno stampo in silicone con fori a semisfera e due sac à poche piccole.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta al limone

1/4 di tazza + 2 cucchiai di farina di prima qualità
1/4 di tazza di zucchero
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino di lievito in polvere
1/8 di cucchiaino di sale grosso
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cucchiaino di estratto di limone
Scorza di 1 limone
1 uovo grande
Attrezzatura speciale: un tagliabiscotti rotondo con un diametro di 6 cm; 2 sac à poche piccole; uno stampo in silicone per 6 emisferi con un volume di 90 ml.

Cupole di cioccolato bianco

30 g di caramelle rosse fondenti
2 cucchiai + 2 cucchiaini di olio di cocco non raffinato
30 grammi di caramelle rosa che si sciolgono
220 g di cioccolato bianco tritato

Ripieno di lamponi

0,5 tazze di zucchero
3 cucchiai di amido di mais
1/8 di cucchiaino di sale grosso
1 tazza di panna da montare
1 tazza di latte
3 cucchiai di polvere di lamponi liofilizzati
2 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
Colorante alimentare in gel rosa acceso per budini
1/4 di tazza di marmellata di lamponi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: budino alla vaniglia, marmellata di lamponi, farina di prima qualità, uova, latte, crema, pasta alla vaniglia, amido, essenza di limone, gocce di cioccolato (granuli), cioccolato bianco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F) e spruzzare una teglia quadrata da 20 cm con dello spray da cucina.
Torta al limone:

In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale. Aggiungete il latte, l'olio vegetale, l'estratto di limone, la scorza di limone e l'uovo e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate l'impasto nella teglia preparata e cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, per 7-10 minuti. Lasciate raffreddare per 10 minuti su una gratella, poi capovolgete la torta su un tagliere.
Utilizzando un tagliabiscotti rotondo da 6 cm, ritagliate 6 cerchi dalla torta (mettete da parte i ritagli per un altro utilizzo); mettete da parte le torte.
Cupole di cioccolato bianco:

Nel frattempo, in una piccola ciotola adatta al microonde, mettete le caramelle rosse e 1 cucchiaino di olio di cocco. In un'altra ciotola adatta al microonde, mettete le caramelle rosa e 1 cucchiaino di olio di cocco. Scaldate al microonde a intervalli di 5 secondi, mescolando, finché le caramelle non si saranno sciolte e il composto non risulterà liscio, circa 1 minuto.
Mettete il composto rosso e rosa in due sac à poche.
Versate a filo sottili strisce di glassa rossa nei sei stampini in silicone a semisfera da 90 ml (3,5 fl oz). Ripetete l'operazione con la glassa rosa, muovendo la sac à poche avanti e indietro per amalgamare le strisce rosa con quelle rosse. Congelate fino a quando la glassa non si sarà indurita, circa 5 minuti.
In una ciotola media adatta al microonde, unire 1 cucchiaio di olio di cocco e 110 g di cioccolato bianco. Scaldare nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando, finché il cioccolato e l'olio di cocco non si saranno sciolti e il composto risulterà liscio, per circa 1 minuto.
Versate il composto di cioccolato sulle strisce rosse e rosa già formate nello stampo in silicone e inclinate lo stampo per ricoprire l'interno di ogni cavità con un sottile strato di cioccolato bianco (potete anche ricoprirle con un dito). Eliminate il cioccolato in eccesso e mettete lo stampo in freezer finché il cioccolato non si sarà solidificato, circa 5 minuti.
Ripetete l'operazione con i restanti 110 g di cioccolato bianco e 1 cucchiaio di olio di cocco per creare il secondo strato di cioccolato bianco. Un po' di cioccolato potrebbe fuoriuscire dallo stampo, ma non preoccupatevi; i bordi si scheggeranno quando estrarrete le cupole dallo stampo. Eliminate il cioccolato in eccesso e mettete lo stampo in freezer per circa 5 minuti, finché non si sarà solidificato.
Ripieno di lamponi:

In una ciotola media, mescolare lo zucchero, l'amido di mais e il sale. In un pentolino medio, unire la panna, il latte e la polvere di lamponi. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano a formarsi delle bollicine fini sui bordi, per 4-5 minuti. Aggiungere il composto secco al pentolino in 3 volte, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Cuocere, mescolando continuamente con una frusta, finché il composto non si addensa, per 4-5 minuti. Non far bollire; se necessario, regolare la fiamma. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, l'estratto di vaniglia e 3 gocce di colorante alimentare in gel rosa acceso. Mescolare.
Trasferite il budino in una ciotola di vetro di medie dimensioni, coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Versate 3 cucchiai di budino in ogni cavità di cioccolato bianco di uno stampo in silicone. Con il dorso di un cucchiaio, create una piccola cavità al centro di ogni coppetta, a circa metà altezza. Versate un cucchiaino di marmellata di lamponi in ogni cavità.
Adagiate un biscotto di pasta frolla su ogni semisfera, premendoli delicatamente nel budino (vi servirà un tovagliolo di carta per asciugare l'eventuale budino che fuoriesce dalla teglia). Congelate fino a quando non si sarà solidificato, per circa 30 minuti.
Rimuovete con cura le tortine dallo stampo in silicone, rifilando i bordi con un coltellino se necessario. Disponete le cupole, con la parte della torta rivolta verso il basso, su un piatto da portata. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti e servite.