Pane rustico con patate dolci e salvia

Voti: 1

Come preparare il pane rustico di patate dolci e salvia

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: media
Quantità: 900 gr.

Puoi preparare un delizioso pane rustico in casa, anche senza una macchina per il pane, semplicemente cuocendolo in forno, e il risultato sarà proprio come quello appena sfornato. Per prepararlo, ti servirà un wok con coperchio, che dovrà essere ben caldo prima di versarvi l'impasto. L'impasto stesso è fatto con farina di grano tenero, purea di patate dolci e salvia fresca tritata. Il pane risulterà soffice e spugnoso, molto aromatico, con note dolci e una piacevole tonalità dorata data dalle patate dolci. È perfetto per i panini.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 tazze e 1/4 di farina per pane, più altra per lavorare l'impasto
1 cucchiaino e 3/4 di lievito di birra secco attivo
1 tazza e 1/3 di acqua tiepida (40°C-43°C)
1 patata dolce media (340 g)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva + altro per ungere la ciotola
2,5 cucchiaini + un pizzico di sale grosso
2 cucchiai di salvia fresca tritata finemente
1 cucchiaino di zucchero
Farina di mais, per spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, patata dolce, farina di pane, farina di mais, saggio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire 1 tazza di farina per pane, 1/4 di cucchiaino di lievito e 2/3 di tazza di acqua tiepida. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare finché l'impasto non lievita e forma delle bollicine, circa 2 ore.
Nel frattempo, forate la patata dolce più volte con un coltello e cuocetela nel microonde finché non sarà tenera, per 8-10 minuti. Lasciatela raffreddare leggermente.

Sbucciate il tubero e trasferite la polpa in un robot da cucina insieme all'olio d'oliva e a un pizzico di sale; frullate fino a ottenere una purea liscia. Dovreste ottenere circa una tazza di purea; se ne ottenete di più, mettete da parte l'eccesso per un altro utilizzo.
Mescolate l'impasto con un cucchiaio per ammorbidirlo, quindi aggiungete i restanti 2/3 di tazza di acqua tiepida e 1,5 cucchiaini di lievito e mescolate. Aggiungete altri 2,5 tazze di farina di grano tenero, la salvia, lo zucchero e i restanti 2,5 cucchiaini di sale; impastate fino a ottenere un impasto grezzo e senza grumi di farina secca nella ciotola. Lasciate riposare per 5 minuti, finché la farina non avrà assorbito parte del liquido.
Mettete la farina rimanente (3/4 di tazza) in una piccola ciotola. Questa sarà la farina per lavorare l'impasto. Infarinate leggermente il piano di lavoro e rovesciatevi l'impasto. Infarinate leggermente anche la superficie dell'impasto. Impastate, aggiungendo altra farina se necessario, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso, per circa 5 minuti. In alternativa, potete impastare con una planetaria munita di gancio per impastare a velocità media per circa 5 minuti.
Infarinate abbondantemente il piano di lavoro sotto l'impasto, quindi date all'impasto una forma approssimativamente quadrata. Distribuitevi sopra circa metà della purea di patate dolci. Tirate e ripiegate i bordi dell'impasto sopra la purea, quindi iniziate a mescolare (all'inizio sarà un pasticcio, ma alla fine i due strati si amalgameranno). Aggiungete altra farina se necessario per impastare la purea nell'impasto, per circa 1 minuto (usate una spatola o un coltello da burro per raccogliere la purea in eccesso e reincorporarla all'impasto).
Livellate l'impasto e incorporate la purea rimanente. Continuate a impastare, utilizzando la farina rimanente, fino a quando la purea non sarà incorporata ma non completamente amalgamata e l'impasto non si sarà compattato in una palla, per 2-5 minuti (va bene se la superficie della palla è un po' ruvida). Adagiate l'impasto, con il lato liscio rivolto verso l'alto, in una ciotola capiente leggermente unta d'olio, girandolo per ungere tutti i lati.
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto fino a quando non raddoppia di volume, da 1 a 2 ore.
Trasferite delicatamente l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Premete delicatamente sull'impasto per sgonfiarlo. Allungate e tirate i bordi verso il centro dell'impasto, iniziando da due lati, poi dagli altri due; ripetete l'operazione fino a ottenere un disco rotondo. Con l'aiuto di una spatola, capovolgete l'impasto su un punto quasi privo di farina. Afferrate l'impasto con le mani e tiratelo delicatamente verso di voi di circa 2,5 cm.
Ruota leggermente l'impasto e tiralo delicatamente verso di te. Ripeti questo processo altre 5-7 volte. L'impasto dovrebbe risultare leggermente più alto di prima e la superficie dovrebbe essere tesa.
Foderate una ciotola capiente con un canovaccio pulito e infarinatela. Adagiatevi l'impasto con la chiusura rivolta verso l'alto, infarinatelo e copritelo con pellicola trasparente. Lasciate lievitare fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume, circa 1 ora. Se la temperatura della vostra cucina è superiore a 24 °C (75 °F), mettete l'impasto in frigorifero.
Posizionate una pentola capiente in ghisa sul ripiano centrale del forno; preriscaldate il forno a 230 °C (450 °F). Scoprite l'impasto e scuotetelo per eliminare la farina in eccesso dal fondo. Cospargete la superficie con farina di mais. Adagiate un foglio di carta da forno sull'impasto, quindi capovolgetelo con cura e posizionatelo sulla carta. Ritagliate la carta da forno in modo che si adatti all'interno della pentola in ghisa, lasciando abbastanza carta intorno all'impasto per facilitarne il sollevamento.
Togliete con attenzione la pentola dal forno e adagiatevi l'impasto, sollevandolo dalla carta da forno. Con un coltello affilato, praticate un taglio lungo circa 0,5 cm di profondità sulla superficie dell'impasto.
Coprite la pirofila con un coperchio e cuocete il pane in forno per 15 minuti. Quindi togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 15-20 minuti, finché il pane non sarà dorato, sodo e risulterà vuoto al tatto. Lasciate raffreddare il pane nella pirofila per 5-10 minuti.
Quindi, con una spatola di metallo grande, trasferite il pane su una griglia e lasciatelo raffreddare per almeno un'ora; la crosta si ammorbidirà leggermente.