La migliore torta al cioccolato

Voti: 1

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1048, grasso totale 71 G., grassi saturi 35 G., proteine 9 G., carboidrati 107 G., fibra 7 G., colesterolo 168 mg, sodio 539 mg, zucchero 75 G.

Questa torta non è certo per tutti i giorni. Alta e splendida, non sembra una torta comprata al supermercato, ma un capolavoro di una pasticceria di alta classe, e sarà il degno protagonista della vostra festa. Preparata con cacao in polvere alcalinizzato, la torta è ricchissima di cioccolato e dal sapore intenso. Ricopritela con glassa al cioccolato e lasciatela rassodare in frigorifero prima di servirla. Questa torta può essere decorata semplicemente creando dei vortici nella glassa con una spatola: elegante e senza fronzoli.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torte

1 tazza e 1/4 di cacao + altro per lavorare l'impasto
2 tazze e 1/4 di farina di prima qualità
2 cucchiaini e 1/4 di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 uovo grande, a temperatura ambiente
2 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
2 tazze e 1/4 di zucchero di canna chiaro
1 tazza e 1/4 di panna acida a temperatura ambiente
2/3 di tazza di olio vegetale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 e 1/4 cucchiaini di sale grosso

Smalto

340 g di granuli di cioccolato fondente o cioccolato fondente tritato (64% di cacao)
450 g di burro non salato, a temperatura ambiente
3/4 di cucchiaino di sale grosso
2 tazze di zucchero a velo
4 cucchiaini di cacao in polvere
1 cucchiaio di pasta di vaniglia o estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero di canna, pasta alla vaniglia, cioccolato semidolce, cacao, uova, panna acida

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torte:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzate leggermente due tortiere rotonde da 22 cm (9 pollici) con dello spray da cucina. Foderate il fondo di ciascuna tortiera con un cerchio di carta da forno e spruzzate leggermente anche la carta con dello spray da cucina. Spolverate il fondo e i lati di ciascuna tortiera con cacao in polvere alcalinizzato, eliminando l'eccesso.
Setacciate il cacao in polvere, la farina, il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere nella ciotola di una planetaria. Mescolate a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova, i tuorli, lo zucchero di canna, la panna acida, l'olio, la vaniglia, il sale e 240 ml di acqua calda. Sbattete a velocità media fino a ottenere un composto liscio, per circa 3 minuti.

Dividete l'impasto in modo uniforme tra le teglie preparate. Livellate la superficie dell'impasto. Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché uno stecchino inserito al centro della torta non esce pulito, per 35-45 minuti. Trasferite le teglie su una gratella e lasciate raffreddare le torte per 30 minuti. Passate un coltello lungo i bordi delle torte e capovolgetele su una gratella. Rimuovete la carta da forno e lasciate raffreddare completamente le torte.
Eliminate la parte superiore bombata con un coltello seghettato di grandi dimensioni per appiattire le torte.

Smalto:

Sciogli il cioccolato a bagnomaria, in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento. Togli la ciotola dal bagnomaria e lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

In una ciotola capiente, sbattete il burro e il sale con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2 minuti. Riducete la velocità dello sbattitore al minimo, versate il cioccolato e mescolate fino a incorporarlo. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, il cacao in polvere e la vaniglia. Aumentate la velocità dello sbattitore al massimo e continuate a sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2 minuti.
Assemblaggio della torta:

Adagiate un disco di torta con il lato tagliato verso il basso su un piatto da portata. Spalmatevi sopra uniformemente 1,5 tazze di glassa. Adagiate sopra il disco di torta rimanente, con il lato tagliato verso il basso. Spalmatevi sopra 1,5 tazze di glassa. Ricoprite i lati della torta con 3/4 di tazza di glassa e livellatela completamente per creare uno strato di base uniforme. Non preoccupatevi se a questo punto si intravede ancora un po' di torta sotto la glassa. Mettete la torta in frigorifero per 30 minuti per far rassodare la glassa.
Distribuite la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati, creando dei riccioli decorativi.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.