Zucchine fritte con crosta di parmigiano

Voti: 4

Come preparare le zucchine fritte impanate al parmigiano

Foto del piatto: Con Pulos

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Una ricetta per zucchine fritte in una pastella di pangrattato con parmigiano. Le zucchine fritte vengono poi cotte al forno con salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo, aglio ed erbe aromatiche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Zucchine

2 zucchine medie o grandi
1/2 tazza di parmigiano grattugiato finemente, più altro per guarnire
170 g di mozzarella, tagliata in 12 fette
2/3 cucchiai di ricotta
55 g di prosciutto crudo tagliato a fettine sottili, spezzettato in 12 pezzi, più altro per guarnire (facoltativo)
3/4 di tazza di farina
2 uova
1/3 di tazza di latte
2 cucchiai. pangrattato
1/4 di tazza di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio grattugiato
Sale grosso e pepe macinato fresco
1 cucchiaio di olio d'oliva per friggere

Salsa

1.350 gr. pomodori prugna senza torsolo, tritato grossolanamente
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1/2 cucchiaino di semi di finocchio tritati
1/4-1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso essiccato
Sale grosso
1/2 tazza di basilico tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucchine, formaggio ricotta, mozzarella, sgombro, prosciutto stagionato, formaggio parmigiano, pomodori prugna, uova, latte, pangrattato, farina, aglio, prezzemolo, basilico, semi di finocchio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsa: Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio, i semi di finocchio e il peperoncino in fiocchi e cuocete, mescolando, per 1 minuto, finché l'aglio non sarà leggermente dorato.

Aggiungete i pomodori e 1 cucchiaino di sale e cuocete per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non iniziano a dorarsi leggermente. Aggiungete metà del basilico e 1/2 tazza d'acqua e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiacciando i pomodori con il dorso di un cucchiaio. Aggiungete il basilico rimanente e aggiustate di sale.
Preparare le zucchine: Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius. Taglia le estremità della zucchina e dividila a metà. Quindi tagliala longitudinalmente in 18 fette di circa 0,6 cm di spessore. Metti la farina in una ciotola piatta.

In un'altra ciotola, sbattete le uova con il latte. In una terza ciotola, unite il pangrattolo, il parmigiano, il prezzemolo, l'aglio, mezzo cucchiaino di sale e pepe a piacere. Infarinate le zucchine, una alla volta, eliminando la farina in eccesso. Immergetele nel composto di uova, lasciando sgocciolare l'eccesso, quindi passatele nel pangrattolo, premendo delicatamente per ricoprirle bene. Mettete da parte.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia e profonda a fuoco medio-alto. Friggete le zucchine in più riprese. Disponetele in un unico strato e friggetele per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate. Asciugatele con carta assorbente e salatele.
Disponete 6 fette di zucchina in una teglia da forno di 20 x 30 cm, distanziandole leggermente. Guarnite ogni fetta con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, una fetta di mozzarella e una fetta di prosciutto crudo.

Continuate a disporre gli ingredienti nello stesso ordine (zucchine, salsa, mozzarella, prosciutto), completate con le zucchine rimanenti. Spennellate con un po' di salsa, cospargete di parmigiano e guarnite con un cucchiaio di ricotta.

Infornate per 15 minuti per riscaldare bene. Guarnite le torrette di zucchine con il prosciutto. Servite con la salsa rimanente.