Torta di mandorle e miele senza glutine con limoni canditi

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 401, grasso totale 17 G., grassi saturi 2 G., proteine 8 G., carboidrati 58 G., fibra 3 G., colesterolo 74 mg, sodio 156 mg, zucchero 50 G.

I prodotti da forno senza glutine spesso risultano secchi e compatti, ma non questa torta! È preparata con farina di mandorle, fecola di patate che le conferisce una consistenza morbida e albumi montati a neve aggiunti all'impasto creano un impasto soffice e leggero. Guarnite la torta finita con spicchi di limone candito e semi di melograno. Lo sciroppo di limone rimasto può essere servito a parte per intingere la torta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di olio extravergine di oliva, più altro per ungere la padella
1 tazza e 3/4 di farina di mandorle, più altra per infarinare la teglia
1/3 di tazza di fecola di patate
0,5 cucchiaini di sale fino
1,5 tazze di zucchero
2/3 di tazza di miele
Scorza grattugiata finemente e succo di 2 limoni + 1 limone tagliato a metà e a fettine sottilissime (preferibilmente limoni Meyer)
4 uova grandi, separate dagli albumi, + 2 albumi a temperatura ambiente
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di estratto di mandorle
Mandorle tritate e semi di melograno, per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di mandorle, uova, estratto di mandorla, melograno, scorza di limone, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 160 °C (325 °F). Ungete il fondo e le pareti interne di una tortiera a cerniera da 23 cm con olio d'oliva e foderate il fondo con carta da forno. Ungete la carta da forno con olio d'oliva e spolveratela con farina di mandorle, eliminando l'eccesso.
Prepara una torta:

In una ciotola media, mescolare la farina di mandorle, la fecola di patate e il sale. In una ciotola più grande, unire 1/2 tazza di zucchero, 1/3 di tazza di miele, la scorza di limone, 4 tuorli d'uovo, l'estratto di vaniglia e di mandorla e l'olio d'oliva; sbattere con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 3 minuti. Ridurre la velocità dello sbattitore al minimo; incorporare il composto di farine mescolando fino a completo assorbimento.

In una ciotola a parte, montate 6 albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a renderli spumosi, per circa 1 minuto. Incorporate gradualmente 1/2 tazza di zucchero e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi, per altri 3 minuti circa. Incorporate delicatamente circa un terzo degli albumi montati a neve nell'impasto, poi aggiungete il resto mescolando delicatamente fino a quando non sarà completamente amalgamato (va bene se rimangono delle striature bianche).
Versate l'impasto nella teglia preparata. Cuocete in forno fino a quando non sarà dorato e, premendo leggermente, tornerà elastico, per 50-55 minuti. Trasferite su una gratella per farlo raffreddare completamente. Non preoccupatevi se il centro si abbassa un po'.
Nel frattempo, preparate la guarnizione.:

Mettete le fette di limone in un pentolino, copritele d'acqua e portate a ebollizione a fuoco vivo per circa 3 minuti. Scolatele e rimettete il limone nel pentolino. Riempite con acqua fresca, portate nuovamente a ebollizione e scolate ancora. Ripetete l'operazione un'altra volta. Rimettete il limone nel pentolino e aggiungete la restante mezza tazza di zucchero, 80 ml di miele, il succo di limone e 240 ml di acqua.
Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi ridurre la fiamma a fuoco medio e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché le fette di limone non si saranno ammorbidite e il liquido non avrà assunto una consistenza sciropposa, per circa 20 minuti. Mettere da parte.
Passate un coltello sottile lungo il bordo della torta, quindi estraete l'anello dallo stampo. Con una spatola, trasferite la torta su un piatto da portata (rimuovete la carta da forno). Usate una forchetta per staccare le fette di limone dallo sciroppo.
Spennellate la torta con lo sciroppo di limone e miele, poi decorate con scorze di limone candite e cospargete con mandorle e semi di melograno. Servite con lo sciroppo rimanente per intingere.