Spaghetti di zucca con salsa marinara piccante al pomodoro

Voti: 3

Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Seguite l'esempio di Rachael Ray e aggiungete dei peperoncini al sugo di pomodoro per un tocco piccante davvero unico. Lei arrostisce la zucca spaghetti con la buccia, per poi condirla con il sugo, creando una presentazione spettacolare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Brodo alle erbe e parmigiano:

1 crosta grande di parmigiano stagionato o diverse croste piccole di altro formaggio
Un mazzetto di erbe aromatiche con qualche rametto di timo, rosmarino e prezzemolo.
1 cipolla, tagliata in 4 pezzi
2 gambi di sedano, tagliati in diagonale
2 carote, tagliate in diagonale
Scorza sbucciata di 1 limone
2 foglie di alloro fresche
4 tazze di brodo di pollo
12 cucchiai (circa 3 l) di acqua

Pomodori fritti:

24 pomodori da vino maturi o di grandi dimensioni pomodori prugna
Diversi spicchi d'aglio schiacciati
Olio extravergine di oliva per condire

Salsa marinara:

3 cucchiai di olio d'oliva, più altro per ungere
5 o 6 filetti piatti di acciuga
1 cipolla dolce, tritata finemente o tagliata a fettine sottili
1 peperoncino tritato
3 o 4 spicchi d'aglio schiacciati
Una manciata di foglie finemente tritate di un paio di rametti di maggiorana o origano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
0,5 tazze di vino bianco o rosso secco
Una manciata di prezzemolo fresco tritato
Alcune foglie di basilico fresco strappate
2 zucche spaghetti medie
Sale o pepe nero macinato fresco
Parmigiano grattugiato per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per preparare il brodo: Versate l'acqua in una casseruola, aggiungete la crosta di parmigiano, il mazzetto di erbe aromatiche, la cipolla, il sedano, la carota, la scorza di limone, le foglie di alloro e il brodo di pollo. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire il brodo per un'ora, quindi eliminate la crosta di formaggio, l'alloro e le verdure con una schiumarola oppure filtrate il brodo con un colino.
Per cuocere i pomodori al forno: Preriscaldare il forno a 260 °C.

Disponete i pomodori in un unico strato su una teglia. Inserite l'aglio tra i pomodori, irrorateli con un filo d'olio d'oliva, ricoprendoli completamente, e conditeli con sale e pepe. Arrostite i pomodori finché non iniziano a rompersi e la buccia a staccarsi, per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare i pomodori finché non saranno tiepidi al punto da poterli maneggiare e pelare. Trasferiteli in una ciotola.
Per preparare la salsa marinara: Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete le acciughe e mescolate finché non iniziano a sciogliersi nell'olio. Aggiungete la cipolla tritata, il peperoncino, l'aglio e la maggiorana e cuocete finché la cipolla non si ammorbidisce, circa 10-15 minuti, o finché il composto non risulta tenero. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per 1 minuto, quindi versate il vino e mescolate per un altro minuto. Versate il brodo preparato, aggiungete i pomodori arrostiti, il prezzemolo e il basilico e fate sobbollire a fuoco medio per altri 10-15 minuti per far amalgamare i sapori. Fate raffreddare e conservate la salsa in frigorifero fino al momento di servire.
La sera prima di servire, preriscaldate il forno a 230 °C e rivestite una teglia con carta stagnola. Tagliate la zucca a metà ed eliminate i semi. Conditela con sale e pepe e adagiatela con la parte tagliata verso il basso su una teglia o su delle pirofile. Cuocete in forno per 45-60 minuti, finché non sarà tenera.

Dopo 30 minuti, scaldate la salsa a fuoco medio fino a farla bollire, poi abbassate la fiamma e tenetela in caldo. Capovolgete la zucca arrostita e, con una forchetta, schiacciate la polpa di ogni metà, in modo da ottenere un composto simile a degli spaghetti. Condite la zucca ancora calda con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe. Aggiungete una generosa cucchiaiata di salsa marinara e cospargete con formaggio grattugiato. Servite ogni metà di zucca su un piatto e mangiatela direttamente dalla buccia.

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