Stufato di fagioli bianchi con carne affumicata, alla portoghese
Voti: 9
Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Stufato di fagioli bianchi alla portoghese con carne affumicata: una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di chicchi di caffè bianco navy lavati e selezionati
- 110 g di pancetta a cubetti
- 450 g a fette salsicce di chorizo o linguica, salsiccia di maiale affumicata
- 2 cipolle grandi tritate
- 6 spicchi d'aglio schiacciati
- 1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaini di paprika
- 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
- 2 foglie di alloro
- 4 cucchiai di acqua
- 4 tazze di brodo di pollo o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio
- Sale
Consigliamo
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete i fagioli in una ciotola capiente e aggiungete acqua fino a coprirli di 8 cm. Lasciateli in ammollo per tutta la notte. Scolateli il giorno successivo.
- Scaldate una pentola capiente a fuoco medio-alto e aggiungete la pancetta. Cuocete, mescolando frequentemente, finché non sarà croccante e il grasso si sarà sciolto, per 5-6 minuti.
Mettete il chorizo in una padella dal fondo pesante e cuocetelo, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà ben rosolato su tutti i lati, per circa 4 minuti. Eliminate il grasso in eccesso dalla padella con un cucchiaio, conservandone 2-3 cucchiai.
Aggiungete la cipolla e l'aglio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, circa 4 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la paprika, il peperoncino rosso tritato e le foglie di alloro e cuocete, mescolando, per 2 minuti. - Aggiungete i fagioli, il brodo di pollo e l'acqua e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete i fagioli, coperti senza sigillare ermeticamente, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno teneri, solitamente da 1,5 a 2 ore.
Aggiungete acqua se necessario per mantenere i fagioli liquidi ma non brodosi. Quando i fagioli saranno teneri, salateli a piacere e lasciateli riposare, coperti, per 15 minuti prima di servirli. Servite i fagioli a buffet.
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