I chapati sono focacce indiane fritte in padella, fatte con farina integrale.

Voti: 58

Come preparare il chapati: pane piatto indiano a base di farina integrale cotto in padella.

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Una ricetta dettagliata per preparare il pane fatto in casa, con tanto di foto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 tazze di farina integrale, più un po' in più per lavorare l'impasto
Un pizzico abbondante di sale marino fino
1 tazza d'acqua
1/4 di tazza di olio d'oliva, olio vegetale, burro fuso o ghee

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina integrale, pasta azzima, ghee, fiocchi di sale marino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete la farina e il sale in una ciotola capiente. Versate lentamente l'acqua sulla farina, mescolando con le mani con movimenti circolari fino a formare un impasto. Quindi, nella ciotola o su un piano di lavoro (che potete infarinare leggermente per evitare che si attacchi), impastate per circa 10 minuti. L'impasto dovrà risultare morbido ed elastico.

Rimetti l'impasto nella ciotola e ungi leggermente la superficie per evitare che si secchi. Copri la ciotola con pellicola trasparente o un panno umido e lascia riposare per circa 30 minuti.
Quando sei pronto per preparare i chapati, procurati tutto il necessario: una ciotolina con farina integrale, una ciotolina con olio d'oliva o burro fuso (usa un cucchiaino) e un piatto o un contenitore foderato con carta assorbente per appoggiare le focacce una volta pronte.

Scaldate una griglia o una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Nel frattempo, su una superficie leggermente infarinata, date all'impasto la forma di un lungo cilindro. Dividetelo in 12 pezzi uguali: prima a metà, poi di nuovo a metà, quindi tagliate ogni quarto in 3 pezzi uguali. Rimettete l'impasto nella ciotola e copritelo con un canovaccio umido per evitare che si secchi.
Per stendere i chapatiArrotolate l'impasto tra i palmi delle mani per formare una palla, poi schiacciatela con il palmo. Immergete l'impasto ottenuto in una ciotola di farina, quindi stendetelo in un cerchio di 10 cm di diametro. Mettete circa 1/4 di cucchiaino di burro al centro del cerchio e spalmatelo quasi fino ai bordi con il dorso di un cucchiaio. Piegate il cerchio a metà, poi di nuovo a metà per formare un triangolo. Pizzicate i bordi e, se l'impasto è appiccicoso, immergetelo nuovamente nella farina.

Iniziate ad arrotolare, ruotando il triangolo di un quarto di giro dopo ogni passata, fino a raggiungere una larghezza di 15 cm e uno spessore uniforme. Con un po' di pratica, riuscirete ad arrotolare le chapati e a ruotarle senza sollevarle. Io lo faccio applicando una leggera pressione con la mano destra, in modo da far scorrere le chapati.
Verifica la temperatura della padella cospargendola con un po' di farina: se si dora immediatamente, è pronta per friggere. Elimina la farina in eccesso passando la chapati da una mano all'altra, poi mettila in padella. Dovrebbe iniziare a dorarsi quasi subito.

Quando iniziano a formarsi delle piccole bollicine, versa un po' d'olio sulla superficie del chapati, poi capovolgilo. Dovrebbe iniziare a gonfiarsi. Versa un po' d'olio anche su questo lato e, quando si sarà gonfiato ancora un po', capovolgilo di nuovo. Premi i bordi del chapati con una spatola o (se te la senti!) con un panno asciutto. Questo aiuterà i bordi ad aderire e il chapati a gonfiarsi.

Se sulla superficie sono presenti dei fori, premeteli per trattenere l'aria. L'aria intrappolata all'interno renderà il chapati friabile e leggero. Non preoccupatevi se i primi non si gonfiano: ci vuole pratica! Il sapore sarà comunque delizioso.

Adagiate la focaccia nel contenitore preparato. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente e servite le chapati calde.