Il khema è un curry indiano a base di carne macinata e piselli.
Voti: 4
Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Il Khema è un curry indiano a base di carne macinata e piselli: ecco la ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di carne macinata
- 2 pomodori di medie dimensioni, tritati
- 1 tazza di piselli verdi freschi spezzati o 1/2 tazza di piselli verdi surgelati (scongelati)
- 3 cucchiai di olio di canola
- 1 cipolla di medie dimensioni, tagliata a cubetti piccoli
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 pezzo di zenzero fresco, pelato e tritato finemente (lungo circa 2,5 cm e spesso quanto un pollice)
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di miscela di spezie Garam Masala (vedi ingredienti sotto)
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
- Sale e pepe nero macinato
- 2 cucchiaini di aceto di malto o di sidro di mele
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato, più qualche foglia per guarnire
- 4 focacce calde chapati O pita
Garam masala:
- 3 bastoncini di cannella grandi (se avete acquistato la cannella nel reparto indiano, usate circa 3 cucchiai di pezzi di corteccia)
- 3 cucchiai di chiodi di garofano interi
- 1/4 di tazza di baccelli di cardamomo verde (sbucciati e scartati, ottenendo circa 2 cucchiai di semi)
- 4 baccelli grandi di cardamomo nero (sbucciati e scartati per ottenere circa 1 cucchiaio di semi), facoltativo
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, pomodori, piselli, garam masala, radice di zenzero, mandorle, aglio, coriandolo, paprica, cumino, pepe di Cayenna macinato, cannella, garofano, cardamomo, aceto di sidro di mele, pita, coriandolo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere finché non diventa dorata. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e fate soffriggere per un altro minuto. Aggiungete il coriandolo, la paprika, il garam masala, il cumino e il pepe di Cayenna (se lo usate) e cuocete per un altro minuto.
- Aggiungete la carne di manzo, sminuzzandola con un cucchiaio, e cuocetela finché non sarà più rosa. Aggiungete i pomodori, 240 ml di acqua e condite con sale e pepe. Cospargete con i piselli freschi. Mescolate bene e fate sobbollire, coperto in modo non ermetico, per circa 10 minuti. In alternativa, se usate piselli surgelati, aggiungeteli a questo punto e cuocete per altri 5 minuti, coperto in modo non ermetico.
- Aggiungere l'aceto e il coriandolo tritato. Cospargere con foglie di coriandolo e servire con chapati o pita caldi. Oppure utilizzare come ripieno di carne per torte come samsa.
Miscela di spezie garam masala fatta in casa dalla chef Aarti: In un macina spezie o in un macinacaffè, unire i bastoncini di cannella, i chiodi di garofano, i semi di cardamomo verde e i semi di cardamomo nero (se utilizzati) e macinare finemente. Conservare la miscela di spezie in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce solare diretta.
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