Khema con chapati fatti in casa

Voti: 2

Come preparare il Kheema con chapati fatti in casa

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 782, grasso totale 48 G., grassi saturi 12 G., proteine 30 G., carboidrati 59 G., fibra 8 G., colesterolo 81 mg, sodio 916 mg, zucchero 5 G.

"Le mie figlie saltano di gioia quando sentono che preparo i chapati per cena. Mi stanno accanto e mi aiutano a stendere l'impasto. Mi fa sentire legata alle mie radici. È magico", dice Aarti Sequeira. Servite i chapati integrali freschi con il curry indiano khema, preparato con carne macinata e piselli. La ricetta include le proporzioni delle spezie per il garam masala che Aarti usa per un sapore autentico.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Carne macinata

3 cucchiai di olio di colza (canola)
1 cipolla media, tritata finemente
4 spicchi d'aglio schiacciati
2,5 cm di radice di zenzero, pelata e tritata finemente
2 cucchiaini di coriandolo macinato
1 cucchiaino di paprika
0,5 cucchiaini di garam masala
0,5 cucchiaini di cumino macinato
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna (facoltativo)
2 pomodori medi, tagliati a cubetti
450 g di carne macinata
1 tazza di piselli freschi senza baccello oppure 0,5 tazza di piselli surgelati, scongelati
2 cucchiaini di aceto di malto o di sidro di mele
1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato + foglie per guarnire

focacce

1 tazza di farina integrale + altra per lavorare l'impasto
1 tazza di farina di prima qualità
Un pizzico abbondante di sale marino fino
1 tazza d'acqua
1/4 di tazza di olio d'oliva/olio vegetale/burro fuso/ghee (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, focacce di grano, pomodori, piselli, radice di zenzero, pepe di Cayenna macinato, cumino, garam masala, coriandolo, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, finché non sarà dorata, circa 4 minuti. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, 1 minuto. Aggiungete il coriandolo, la paprika, il garam masala, il cumino e il pepe di Cayenna e cuocete per un altro minuto.
Aggiungete i pomodori, mescolando bene. Aggiungete la carne macinata e cuocete, sminuzzandola con un cucchiaio di legno, finché non sarà tutta rosolata, circa 6 minuti. Aggiungete 240 ml di acqua e condite con sale e pepe. Aggiungete i piselli, mescolate bene e fate sobbollire, parzialmente coperto, finché non saranno teneri, circa 10 minuti se usate piselli freschi o 5 minuti se usate piselli scongelati.

Aggiungete l'aceto e il coriandolo tritato. Cospargete con foglie di coriandolo e servite con chapati caldi.

Chapati

In una ciotola capiente, mescolate tutta la farina e il sale. Versate lentamente l'acqua, mescolando con l'altra mano fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi (potrebbe non essere necessaria tutta l'acqua). A questo punto, impastate per 10 minuti direttamente nella ciotola o sul piano di lavoro (che potete infarinare leggermente per evitare che si attacchi). L'impasto dovrà risultare morbido ed elastico. Rimettete l'impasto nella ciotola e ungete leggermente la superficie con dell'olio per evitare che si secchi. Coprite con pellicola trasparente o un panno umido e lasciate lievitare per 30 minuti.
Mettete la farina integrale in una ciotola bassa. Versate l'olio in una ciotolina e immergetevi un cucchiaio. Rivestite un piatto o una teglia con carta assorbente per adagiare le focacce pronte. Scaldate una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Nel frattempo, su una superficie di lavoro leggermente infarinata, arrotolate l'impasto fino a formare un cordone lungo 30-45 cm. Dividete il cordone in 12 pezzi uguali tagliandolo a metà, poi di nuovo a metà; tagliate ogni quarto in 3 pezzi uguali. Rimettete l'impasto nella ciotola e copritelo con un canovaccio umido per evitare che si secchi.
Arrotolate un pezzo di impasto tra i palmi delle mani per formare una palla., e poi appiattiscilo con il palmo della mano. Passa questo pezzo in una ciotola con farina integrale, poi inizia a stenderlo con un mattarello, ruotandolo di un quarto di giro dopo ogni passata, fino ad ottenere una focaccia di circa 15 cm di diametro e di spessore uniforme. Con un po' di pratica, riuscirai a stendere la chapati e a ruotarla senza sollevarla; io lo faccio applicando una leggera pressione con la mano destra e spingendo l'impasto verso l'esterno. Verifica la cottura della padella spolverandola con un po' di farina; se la farina diventa subito marrone, è pronta per friggere.
Dai un colpetto al chapati con il palmo della manoPer eliminare la farina in eccesso, mettete la chapati in padella. Dovrebbe iniziare a scurirsi quasi immediatamente. Quando iniziano a formarsi delle piccole bollicine, dopo 1-2 minuti, spennellate un po' d'olio sulla superficie della chapati, quindi giratela. La chapati dovrebbe iniziare a gonfiarsi. Spennellate un po' d'olio anche su quel lato e, quando si sarà gonfiata ancora un po', dopo circa 1 minuto, giratela di nuovo. Premete i bordi della chapati con una spatola o (se vi sentite avventurosi!) con un panno asciutto. Questo sigillerà i bordi e gonfierà l'intera chapati. Se notate dei buchi, premeteli anche quelli per trattenere l'aria all'interno. Le chapati piene d'aria diventano leggere. Non preoccupatevi se le prime chapati non si gonfiano; ci vuole pratica! Saranno comunque deliziose.
Adagiate i chapati su carta assorbente. Ripetete l'operazione con la pastella rimanente, spazzolando di tanto in tanto la padella per eliminare la farina o l'olio in eccesso e regolando il fuoco se necessario. Servite i chapati caldi.

Nota

Per preparare il garam masala di Aarti, macinate in un macina spezie 3 bastoncini di cannella grandi, 3 cucchiai di chiodi di garofano interi, 1/4 di tazza di baccelli di cardamomo verde (sgusciati) e 4 baccelli di cardamomo nero grandi (sgusciati).

Se riuscite a trovare l'atta, una farina integrale di grano finissima, usatela al posto del mix di farina 00 e farina integrale.