Samosa indiana con agnello e salsa alla menta fresca

Voti: 3

Come preparare i samosa indiani di agnello con salsa alla menta fresca.

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10 - 12

Samsa indiana con agnello e salsa alla menta fresca: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

600 g di agnello giovane macinato
2 tazze di farina di grano di prima qualità
1 cucchiaino e 3/4 di sale (in porzioni)
6 cucchiai. gheeburro fuso o olio vegetale (a porzioni)
Acqua fredda secondo necessità, di solito 10 cucchiai.
1 tazza di cipolla tritata finemente (porzioni)
4 cucchiaini di zenzero fresco tritato (porzioni)
1 cucchiaio più 1/4 di cucchiaino di aglio fresco tritato (porzioni)
3 peperoncini verdi, privati dei semi e tritati finemente (porzioni)
1 cucchiaino e 1/4 di coriandolo macinato
1 1/4 cucchiaino di miscela di spezie Garam masala
1 cucchiaino e 1/4 di semi di cumino
1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato (porzionato)
1/4 di tazza di foglie di coriandolo tritate (porzionate)
3 tazze di foglie di menta fresca
1,5 cucchiaini di zucchero
1,5 cucchiai di succo di limone
Olio per friggere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'impastoMescolate la farina con 1/4 di cucchiaino di sale, poi lavorate la farina con 4 cucchiai di ghee fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'acqua, un cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non inizia a formare una palla (circa 10 cucchiai in totale). Impastate leggermente, poi date all'impasto una forma a disco, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno un'ora.
Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Scaldate il ghee rimanente in una padella media e aggiungete 3/4 di tazza di cipolla. Soffriggete la cipolla fino a quando non sarà leggermente caramellata, circa 6 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di zenzero, 1 cucchiaio di aglio, 1 peperoncino, coriandolo, garam masala, semi di cumino, curcuma e cannella e cuocete fino a quando le spezie non saranno profumate, circa 2 minuti.

Aggiungete la carne macinata, 1 cucchiaino e 1/4 del sale rimanente, 1/8 di cucchiaino di pepe e 1/4 di tazza di acqua calda. Coprite la pentola e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera e l'acqua non sarà assorbita, circa 25 minuti. Incorporate 3 cucchiai di coriandolo e lasciate raffreddare completamente.

Preparare la salsa per intingereMentre il ripieno si prepara, unire la menta, il coriandolo rimasto, la cipolla tritata rimasta, lo zenzero rimasto, il restante 1/4 di cucchiaino d'aglio, il peperoncino verde rimasto, il restante 1/4 di cucchiaino di sale, lo zucchero, il succo di limone e 3-4 cucchiai d'acqua in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Se necessarioFermate la macchina e raschiate via eventuali residui attaccati ai bordi della ciotola. Mettete in frigorifero fino al momento di servire. (Assaggiate e aggiungete altro sale e zucchero a piacere, se necessario.)
Dividete l'impasto per i samsa in 10 pezzi e formate delle palline con ciascun pezzo.

Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pallina di impasto con un mattarello fino a ottenere un cerchio di circa 13 cm di diametro (usate una ciotolina o il bordo di un piattino come sagoma e rifilate i bordi dell'impasto con un coltello affilato per creare un cerchio regolare). Tagliate ogni cerchio a metà. Inumidite leggermente metà del lato dritto di ogni semicerchio, quindi premete i bordi l'uno contro l'altro per formare un cono e sigillateli pizzicandoli.

Distribuite con cura circa 2 cucchiai colmi di ripieno nel cono di pasta e premete per compattarlo. Inumidite i bordi superiori con un po' d'acqua e pizzicateli per sigillarli. Ripetete l'operazione con la pasta e il ripieno rimanenti.
Per friggere i samsa, preriscaldate una friggitrice o una pentola capiente con almeno 5 cm di olio a 171 °C. Friggete i samsa, pochi alla volta, mescolando fino a quando non saranno uniformemente dorati, per circa 4-5 minuti.

Le polpette galleggeranno sulla superficie dell'olio molto prima di essere pronte, assicurarsiMescolate lentamente fino a quando l'impasto non sarà croccante e dorato. Toglietelo con una schiumarola e trasferitelo su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Friggete i samosa rimanenti. Serviteli immediatamente con salsa alla menta e/o il vostro chutney preferito.