Samsa in stile indiano con patate

Voti: 6

Come preparare i samosa di patate in stile indiano

Foto del piatto: Chef Shoba Narayan

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Quantità: 18 torte

Questo semplice impasto ha una consistenza meravigliosamente morbida ed è facile da lavorare. Queste tortine fritte, ripiene di purè di patate, piselli e mais, sono molto sazianti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto:

3/4 cucchiaino di sale
2 tazze e 1/4 di farina di frumento autolievitante (farina mescolata con lievito in polvere)
6 cucchiai (85 g) di burro, tagliato a pezzetti
9 cucchiai d'acqua

Riempimento:

700 g di patate pelate e tagliate a cubetti
1 tazza di piselli verdi misti freschi o surgelati, mais e carote
2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla media, tritata
1 cucchiaino di aglio tritato finemente
1,5 cucchiaini di zenzero fresco tritato finemente
1/2 peperoncino habanero, tritato
1/2 cucchiaino di miscela di spezieGaram masala»
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1,5 cucchiaini di sale
Succo di 1/2 limone
2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate
Olio vegetale per friggere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata, piselli, mais, carota, farina, pasta azzima, mandorle, aglio, radice di zenzero, peperoncino, garam masala, curcuma, succo di limone, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per preparare l'impastoIn una ciotola media o in un robot da cucina, unire il sale e la farina. Con un tagliapasta, incorporare il burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'acqua, un cucchiaio alla volta, fino a formare un impasto omogeneo. Impastare per circa 5 minuti. Lasciar riposare per circa 15 minuti. È possibile preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero.
Per preparare il ripienoLessate le patate finché non saranno morbide. Scolate l'acqua.

Se si utilizzano carote fresche, tritarle e lessarle in un pentolino con acqua. Aggiungere il mais e i piselli e cuocere fino a quando non saranno leggermente cotti. Lasciar raffreddare.

Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere la cipolla fino a doratura. Aggiungete l'aglio, lo zenzero e il peperoncino e cuocete per 2 minuti. Aggiungete il garam masala, la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale e cuocete per altri 2 minuti.

In una ciotola, unire le patate schiacciate, la cipolla e il mix di spezie, le carote, i piselli, il mais, il succo di limone e il coriandolo. Mescolare bene.

Per assemblare il samsaDividete l'impasto in 9 palline di uguali dimensioni. Su una superficie infarinata, stendete ogni pallina fino a ottenere un cerchio di 13 cm di diametro. Tagliate ogni cerchio a metà.

Spennellate il lato dritto con un po' d'acqua, piegatelo a metà e allineate i due lati dritti in modo che si incontrino a formare un cono. Pizzicate i bordi per creare una chiusura sicura. Riempite ogni cono con circa un cucchiaio colmo di ripieno, lasciando libero il bordo superiore. Inumidite il bordo interno superiore del cono lungo tutto il perimetro e pizzicate per creare una chiusura sicura. Adagiate la polpetta su un vassoio fino al momento di friggerla. Ripetete l'operazione con l'impasto e il ripieno rimanenti.

Scalda circa 8 cm di olio vegetale in una padella profonda. Friggi poche polpette alla volta, facendo attenzione a non riempire troppo la padella. Quando il primo lato è dorato, gira la samsa e friggi l'altro lato. Adagiala su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi con Salsa chutney di pomodoro.