"Se sai preparare il ragù per gli spaghetti, puoi fare anche il curry", dice Aarti Sequeira. "Non è più difficile."
Ricetta del curry passo passo con foto, direttamente dallo chef.
"Nella cucina indiana non esiste un 'sapore di curry' unico", afferma Aarti. "Esistono migliaia di curry diversi, ognuno con la propria combinazione di erbe e spezie."
Ricetta fotografica passo passo per il curry
1. Tostare il cuminoScaldate l'olio in una casseruola ampia e profonda a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete i semi di cumino e mescolate. Dovrebbero sfrigolare al tatto, sprigionare il loro aroma e scurirsi leggermente.
2. Caramellare le cipolleAggiungete subito la cipolla rossa e le foglie di alloro nella padella. Cuocete, mescolando frequentemente, finché le cipolle non saranno di un colore marrone scuro, per 12-15 minuti.
3. Preparare la base di pomodoroMentre le cipolle cuociono, scolate il liquido dalla lattina di pomodori in un misurino. Mettete da parte. In un robot da cucina, frullate i pomodori, l'aglio, lo zenzero, i peperoncini, la curcuma e la paprika fino a ottenere una purea.
4. Rosolare la baseAggiungete il composto di pomodoro alle cipolle e cuocete, mescolando, fino a ottenere una pasta densa, per circa 10 minuti. Quando il composto inizia ad attaccarsi al fondo della padella, aggiungete il pollo e le patate. Cuocete, mescolando, per circa cinque minuti, finché la carne non si sarà scurita e la salsa non avrà iniziato a ricoprire il pollo e le patate.
5. Lasciare sobbollire il piattoAggiungete il miele al succo di pomodoro rimasto, poi l'acqua fino a raggiungere 1 tazza e mezza di liquido; versate il composto nella pentola. Salate a piacere e portate a ebollizione. Quindi abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire, senza coperchio, per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate non saranno tenere e la salsa non si sarà leggermente addensata.
6. Aggiungere i condimenti a piacereIncorporare delicatamente lo yogurt al curry. Assaggiare e aggiungere sale se necessario. Condire.
miscela di garam masala Servite versando il curry sul riso con un cucchiaio. Cospargete con il coriandolo.
7. Sbucciare il cardamomoAprite con cura i baccelli di cardamomo verde e nero con un mortaio e un pestello (oppure schiacciateli su un tagliere usando una padella pesante). Rimuovete i semi e scartate le bucce.
8. Macinare le spezieMacinate finemente i semi di cardamomo, i bastoncini di cannella e i chiodi di garofano in un macinacaffè o in un macinaspezie. Conservate in un contenitore ermetico al riparo dalla luce solare diretta per un massimo di un anno. Vedi un'altra variante.
piatti al curry.
