Zuppa di zucca con panna e formaggio
Voti: 5
Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Guy Fieri arricchisce una zuppa abbondante, ricca e cremosa con vivaci aromi di erbe aromatiche, qualche goccia di salsa Worcestershire e un pizzico di pepe di Cayenna per un tocco piccante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 zucche a ghianda intere (circa 8 tazze cotte)
- 6 scalogni (1 tagliato a dadini, 3 teste pelate e lasciate intere)
- 6 spicchi d'aglio sbucciati
- 3 cucchiai di olio d'oliva, più 1/3 di cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di pepe macinato, più un po' di più per insaporire
- 110 g di burro (totale)
- 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1/4 di cucchiaino di pepe bianco
- 1 cucchiaino di salvia essiccata
- 1 cucchiaino di santoreggia
- 1 tazza di panna da montare
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1/3 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: zucca a ghianda, formaggio parmigiano, scalogni, aglio, pepe di Cayenna macinato, grani di pepe bianco, saggio, dragoncello, salsa Worcestershire, crema
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
Tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza e svuotatela dei semi con un cucchiaio. Rifilate le estremità della zucca per garantirne la stabilità. Rivestite una teglia con carta stagnola e disponetevi le metà di zucca con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Aggiungete uno scalogno pelato a tre delle metà di zucca e due spicchi d'aglio a ciascuna delle altre tre. Condite con 2 cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di sale e pepe macinato fresco.
Cuocete in forno caldo finché la zucca non si sarà ammorbidita e caramellata, o finché non inizierà a sfaldarsi, per circa un'ora. Toglietela dal forno e, quando si sarà raffreddata a sufficienza da non scottarvi le mani, separate la polpa dalla buccia.
Conservate le cipolle e l'aglio cotti con la polpa. Questa operazione può essere fatta in anticipo. - In una casseruola capiente, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva e 2 cucchiai (30 g) di burro a fuoco medio-alto. Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungete gli scalogni crudi tagliati a dadini e cuocete fino a quando non saranno caramellati, per circa 5-6 minuti.
Sfumate la padella con mezza tazza di brodo di pollo e mescolate per staccare eventuali residui di cottura. Abbassate la fiamma a medio-bassa e aggiungete la zucca rimanente, la cipolla arrostita e l'aglio, quindi versate il brodo di pollo rimanente. Mescolate, poi frullate il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza molto densa. Aggiungete il pepe di Cayenna, il pepe bianco e le erbe aromatiche.
Aggiungete la panna e la salsa Worcestershire, quindi scaldate a fuoco medio-basso. Quando il composto inizia a sobbollire, frullate nuovamente con un frullatore a immersione e incorporate 60 ml di parmigiano. Abbassate la fiamma al minimo. Versate la zuppa nelle ciotole e servite con una macinata di pepe nero fresco, un filo d'olio d'oliva e una spolverata del parmigiano rimasto.
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