Pasta e fagioli - zuppa con maccheroni e fagioli
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
"Pasta e fagioli" - zuppa con pasta e fagioli - ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di miscela di fagioli secchi
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 170 g di pancetta, tagliata a cubetti di 0,5 cm
- 1 cipolla grande, tritata
- 1 cucchiaio di aglio tritato (3 spicchi)
- 0,5 cucchiaini di peperoncino rosso in scaglie
- 800 g di purea in scatola pomodori
- 1 tazza di vino rosso secco
- 4-6 tazze di brodo di pollo
- Sale e pepe nero macinato
- 0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 tazza di pasta fine, come ditalini o tubettini
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- Foglie di basilico fresco, tagliate a striscioline, per servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Il giorno prima di preparare la zuppa, versate il composto di fagioli in una ciotola capiente e coprite con acqua fredda, fino a superare i fagioli di circa 5 cm. Mettete in frigorifero per tutta la notte. Il giorno successivo, scolate l'acqua, sciacquate i fagioli sotto l'acqua corrente e scolateli di nuovo.
Mettete i fagioli in una pentola capiente con 8 tazze di acqua fredda. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1 ora. Mescolate di tanto in tanto e schiumate la superficie per eliminare l'eventuale schiuma che si forma. I fagioli dovrebbero risultare morbidi; se ne sollevate alcuni e ci soffiate sopra, la buccia dovrebbe rompersi. - Nel frattempo, scaldate l'olio in una pentola media (25 cm) o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e la cipolla e fate soffriggere a fuoco medio-alto per 12-18 minuti, finché non saranno dorate.
Aggiungete l'aglio e il peperoncino in scaglie e soffriggete per un altro minuto. Aggiungete i pomodori, il vino, 4 tazze di brodo, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe nero e spegnete il fuoco. - Scolate i fagioli e aggiungetene 2/3 alla zuppa. Passate i fagioli rimanenti in un tritatutto, scartando le bucce. Incorporate la purea e la pasta di fagioli alla zuppa, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta non si sarà ammorbidita. Se la zuppa risulta troppo densa, aggiungete altro brodo (fino a 2 tazze).
- Aggiungete il parmigiano e l'aceto di vino. Versate la zuppa in ciotole capienti, irrorate con un filo d'olio d'oliva e aggiungete un po' di parmigiano e basilico. Servite calda con altro parmigiano grattugiato.
La zuppa di pasta e fagioli si conserva in frigorifero fino a 5 giorni o in congelatore fino a 6 mesi. Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungete brodo di pollo o acqua.
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