Pasta e fagioli con fagioli borlotti
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 574, grasso totale 26 G., grassi saturi 6 G., proteine 25 G., carboidrati 63 G., fibra 15 G., colesterolo 15 mg, sodio 728 mg, zucchero 4 G.
Calorie 574, grasso totale 26 G., grassi saturi 6 G., proteine 25 G., carboidrati 63 G., fibra 15 G., colesterolo 15 mg, sodio 728 mg, zucchero 4 G.
Questo sano piatto di pasta italiano utilizza mirtilli rossi freschi (o fagioli romani), ma si possono usare anche quelli secchi, a patto di metterli a bagno in acqua per una notte. Per prima cosa, si cuociono i fagioli con le spezie fino a quando non sono quasi teneri, poi si aggiunge la pasta piccola, come conchiglie o ditalini, una alla volta, seguita dal cavolo nero, dal parmigiano grattugiato e dalle erbe aromatiche fresche. Proprio all'inizio della cottura, si aggiunge una crosta di parmigiano e una fetta di pancetta. Questi ingredienti conferiranno al piatto un sapore e un aroma ancora più ricchi.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva + altro per condire
- 5 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cipolla piccola, tritata grossolanamente
- 1/4 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, o a piacere
- 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato finemente
- 1 fetta di pancetta da 60 g (facoltativa)
- 5 pomodori San Marzano interi in scatola, schiacciati a mano
- 1,2 kg di mirtilli rossi freschi, sbucciati (oppure 1 tazza di mirtilli rossi secchi, ammollati in acqua per una notte)
- 2 foglie di alloro
- 1 crosta di parmigiano + 0,5 tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire
- 2 tazze di pasta fine, come conchiglie o ditalini
- 1 mazzo di cavolo nero, gambi e nervature tagliati, foglie tritate.
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pasta, cavolo, formaggio parmigiano, fiocchi di peperoncino rosso, foglia di alloro, Pomodori San Marzano, pancetta, rosmarino
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una pentola capiente, scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l'aglio, la cipolla, il peperone rosso, il rosmarino e la pancetta, se la usate, e cuocete per 2 minuti. Aggiungete i pomodori e cuocete per altri 2 minuti, aggiustando di sale. Unite i fagioli, 3 litri d'acqua, l'alloro e la crosta di parmigiano. Coprite e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché i fagioli non saranno teneri, per circa 1 ora e mezza o 2 ore.
- Togli il coperchio e porta i fagioli a ebollizione a fuoco vivo. Aggiungi la pasta e cuocila al dente, per circa 8 minuti. Aggiungi il cavolo nero e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà tenero, per altri 5-6 minuti. La zuppa dovrebbe risultare densa e cremosa; se necessario, diluiscila con un po' d'acqua.
- Togliete la foglia di alloro, la crosta di parmigiano e la pancetta, se la usate. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva; salate e pepate a piacere. Condite con un filo d'olio d'oliva e cospargete con il parmigiano grattugiato.
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