Pasta con i fagioli

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La pasta con i fagioli è una zuppa densa originaria dell'Italia, dove il piatto è chiamato pasta e fagioli. Si prepara con verdure, pancetta croccante, ditalini, fagioli bianchi, spezie, parmigiano grattugiato e basilico fresco. Prima di aggiungere la pasta alla zuppa di fagioli, frullatela parzialmente per addensarla, quindi fatela sobbollire con la pasta fino a quando non sarà al dente. Durante la cottura, la pasta assorbirà più succhi e si ammorbidirà. Servite la pasta con i fagioli accompagnandola a sostanziosi panini farciti con soppressata e provolone.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

170 g di pancetta a cubetti
1 cipolla piccola, tritata finemente
1 cucchiaino di condimento italiano secco
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
3 spicchi d'aglio schiacciati
1/4 di tazza di vino bianco secco
2 tazze di brodo di pollo
2 lattine da 425 g di fagioli cannellini, sciacquati
1 lattina (425 g) di pomodori pelati a pezzi
3/4 di tazza di pasta ditalini o altra pasta fine
1 tazza di parmigiano grattugiato (circa 60 g)
1 tazza di basilico fresco tritato grossolanamente
Tramezzini con soppressata, da servire (vedi ricetta sotto)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pancetta, mandorle, Condimenti italiani, fiocchi di peperoncino rosso, aglio, vino bianco, brodo, fagioli cannellini, pomodori passati, Pasta ditalini, formaggio parmigiano, basilico, baguette, formaggio provolone, sopressata

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente, a fuoco medio, cuocete la pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso non si sarà sciolto e la pancetta non sarà croccante, circa 5 minuti. Trasferitela su carta assorbente, conservando il grasso fuso nella casseruola.
Aggiungete la cipolla, le erbe aromatiche italiane, il peperoncino in fiocchi e un paio di pizzichi di sale nella pentola e cuocete, mescolando frequentemente, finché la cipolla non diventa traslucida, per 8-10 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non sprigiona il suo aroma, per circa 15 secondi.

Versate il vino nel calderone e portatelo a ebollizione, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il brodo di pollo, i fagioli, i pomodori e 240 ml di acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire fino a quando il sugo non si sarà leggermente addensato, per circa 30 minuti.
Frullate la zuppa con un frullatore a immersione per circa 30 secondi, schiacciando alcuni fagioli (oppure frullateli in un frullatore tradizionale e poi rimetteteli nella pentola). Aggiungete la pasta e cuocetela al dente, per 8-12 minuti. Aggiungete la pancetta e metà del parmigiano e del basilico. Regolate di sale a piacere e cospargete la zuppa con il parmigiano e il basilico rimanenti.
Servite la zuppa con i panini alla soppressata.

Panini con soppressata

Tagliate una baguette a metà orizzontalmente, poi in quattro spicchi. Guarnite il pane con fette spesse di provolone piccante e soppressata tagliata a fettine sottili. Aggiungete un po' di rucola tritata finemente e condite con una vinaigrette dolce italiana.