Zuppa di passata di pomodoro con frittelle ed erbe aromatiche
Voti: 1
Tempo:
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Le frittelle preparate con erbe aromatiche, abbinate a una delicata zuppa di pomodoro, danno vita a un piatto unico. I suoi colori vivaci e l'aspetto invitante allieteranno sia le tavole di tutti i giorni che quelle delle feste. Ogni ingrediente è prezioso e contribuisce con il suo sapore speciale al piatto.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/2 tazza di farina
- 1/3 di tazza di latte
- 1/3 di tazza di acqua fredda
- 1 uovo
- 1 albume d'uovo
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di cipollotti tritati finemente
- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato finemente
- 2 cucchiaini di dragoncello tritato finemente
- 3 cucchiai. ghee
- 2700 g di pomodori a pera molto maturi, tagliati in quarti
- 7 albumi leggermente sbattuti
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe bianco macinato fresco
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, latte, uova, cipollotti, prezzemolo, dragoncello, ghee, pomodori prugna
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete la farina, il latte, l'acqua, l'uovo, l'albume e il sale in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate in un misurino e incorporate le erbe aromatiche. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti. Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto e aggiungete 2 cucchiaini di burro fuso. Versate un quarto di tazza di pastella nella padella e stendetela in uno strato sottile, ruotando delicatamente la padella. Cuocete fino a quando il fondo della frittella non sarà dorato. Sollevate i bordi per controllare la cottura, quindi giratela e cuocete per altri 15-20 secondi. Togliete la frittella cotta dalla padella, aggiungete un po' di burro e preparate la successiva allo stesso modo. Continuate la cottura fino a esaurimento della pastella. Arrotolate ogni frittella a formare un tubo e tagliatela a fette sottili. Mettete da parte.
- Ora, in un robot da cucina dotato di lama in metallo, frullate i pomodori fino a ottenere una purea. Frullate per 3-4 minuti. La purea dovrà risultare molto liscia e acquosa. Trasferite la purea in una casseruola, aggiungete gli albumi e il sale e mescolate bene. Cuocete a fuoco lento a fiamma media, mescolando continuamente per evitare che la purea si attacchi al fondo. Quando la purea inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire. Infine, lasciate raffreddare la zuppa per 5 minuti.
- Adagiate un doppio strato di garza umida su un colino. Senza disturbare lo strato di albume, versate con cura la zuppa attraverso il colino in una casseruola pulita. La buccia, i semi e l'albume rimarranno nel colino. Riscaldate delicatamente prima di servire.
- Aggiungete pepe a piacere e servite la zuppa di passata di pomodoro in tazze preriscaldate con delle crêpes a fette aromatizzate alle erbe.
Autore della ricetta - Hans Rockenwagner - chef austriaco.
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