Pad Thai con gamberi

Voti: 1

Come preparare il Pad Thai con i gamberi

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Preparare degli autentici noodles asiatici richiede un po' di impegno, ma il risultato ne vale la pena. La combinazione originale di salse, spezie esotiche e frutti di mare è un'ottima scelta per stupire la famiglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

115 g di spaghetti di riso per il Pad Thai
2 cucchiai di pasta di tamarindo
5 cucchiaini di zucchero di palma o di canna
4 cucchiaini di salsa di pesce
3 cucchiai di olio vegetale
1/2 tazza di tofu affumicato tritato finemente (circa 60 g)
1 scalogno piccolo, tagliato a metà e affettato finemente
1 cucchiaio di zenzero pelato e tritato finemente
3 spicchi d'aglio tritati finemente
250 g di gamberi di medie dimensioni, sgusciati e puliti
2 uova grandi, leggermente sbattute
2 tazze di germogli di soia
3 scalogni, tagliati in tre parti nel senso della larghezza e tritati finemente
2 cucchiaini di arachidi salate tritate finemente
Spicchi di lime, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: spaghetti di riso, gamberi, tamarindo, salsa di pesce, tofu, Arachidi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete i noodles in una ciotola capiente e copriteli con acqua fredda. Lasciateli riposare finché non saranno morbidi e al dente, per circa 45-60 minuti. Scolateli e asciugateli accuratamente.
Nel frattempo, preparate la salsa.Con le dita, sbriciolate la pasta di tamarindo e mettetela in una ciotolina. Versatevi sopra 60 ml di acqua bollente e lasciate in infusione per 10 minuti. Schiacciate con una forchetta per eliminare eventuali grumi, quindi passate il composto attraverso un colino a maglie fini (oppure usate una spatola di silicone sopra la ciotola), rimuovendo semi e parti dure. Aggiungete lo zucchero, la salsa di pesce e un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldate una padella capiente in ghisa a fuoco medio. Aggiungete 2 cucchiai di olio vegetale, poi il tofu, lo scalogno, lo zenzero e l'aglio. Cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno piatto, finché non si saranno ammorbiditi (ma non dorati), per circa 2 minuti. Aggiungete i noodles e qualche cucchiaio di salsa di tamarindo. Cuocete, mescolando e distribuendo i noodles nella padella finché non avranno assorbito tutta la salsa, per circa 1 minuto. Aggiungete qualche altro cucchiaino di salsa di tamarindo e cuocete per altri 30 secondi o 1 minuto.
Spostate i noodles su un lato della padella e aggiungete il cucchiaio di olio vegetale rimanente sull'altro lato. Aggiungete i gamberi in un unico strato e cuoceteli fino a quando non saranno a metà cottura (rosa), per 2-3 minuti. (Mescolate i noodles di tanto in tanto per evitare che si attacchino alla padella). Aggiungete la salsa di tamarindo rimanente e mescolate per amalgamare i noodles e i gamberi.
Spostate i noodles di gamberi su un lato della padella. Versate le uova nell'altra padella, mescolate velocemente e lasciatele cuocere finché non saranno quasi pronte. Trasferite i noodles di gamberi nelle uova, poi capovolgete il tutto e rompete la frittata in pezzi grossi. Togliete dal fuoco, aggiungete i germogli di soia e i gambi di scalogno e mescolate velocemente (i germogli di soia e i cipollotti devono rimanere croccanti). Dividete in ciotole, cospargete con le arachidi e servite con spicchi di lime.

Puoi in Pad Thai Al posto del tofu affumicato, utilizzare tofu marinato.

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