Pesce gatto fritto in pastella

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6

Il pesce gatto, carnoso, tenero e incredibilmente saporito, contiene pochissime lische. Mantiene tutta la sua succosità durante la cottura, risultando incredibilmente tenero. La pastella croccante gli conferisce un aspetto delizioso e la salsa ne esalta perfettamente il sapore. Gli hushpuppies fritti (serviti con pesce e frutti di mare) completano questo classico piatto fast food del Sud.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pesce gatto fritto

450 g di filetto di pesce gatto
1 tazza di senape di Digione integrale
1 cucchiaio di salsa piccante
1 albume leggermente sbattuto di un uovo grande
Circa 4 tazze di olio vegetale per friggere
1/2 tazza di farina di mais
1/2 tazza di farina di frumento

Salsa provenzale di campagna

1 tazza di maionese
1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente
1 cucchiaio di succo di limone spremuto
1 cucchiaio di senape di Digione integrale
1/2 cucchiaino di salsa piccante, o a piacere
2-3 cipollotti, tritati finemente, solo la parte bianca e verde chiaro.
1 gambo di sedano, tritato finemente
1 spicchio d'aglio tritato finemente

Frittelle di mais alla birra

Circa 4 tazze di olio vegetale per friggere
2 tazze di farina di mais
2 cucchiaini di lievito in polvere
Un pizzico di pepe di Cayenna
1 tazza di birra
2 uova grandi
1 cipolla, tritata finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pesce gatto, senape di Digione, salsa piccante, succo di limone, erba cipollina, maionese, sedano, pepe di Cayenna macinato, birra leggera, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire la senape, salsa piccante e l'albume. Aggiungere il pesce e agitare per ricoprirlo completamente. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per 1 ora.
Versate l'olio in una pentola, riempiendola per non più di un terzo. Scaldate l'olio a fuoco medio fino a raggiungere i 180 °C (350 °F) con un termometro per fritture. Foderate un piatto con carta assorbente e mettetelo sul fornello. In una ciotola bassa, mescolate la farina di mais e la farina di grano e condite con sale e pepe.

Togliete il pesce dalla marinata e cospargetelo di sale e pepe. Infarinate il pesce da entrambi i lati e scuotetelo per eliminare la pastella in eccesso. Adagiate delicatamente il pesce nell'olio, pochi pezzi alla volta. Friggete per soli 2 minuti, fino a quando non sarà dorato e croccante. Trasferitelo con una schiumarola sul piatto preparato. Per servire, dividete il pesce in porzioni e accompagnatelo con una rustica salsa provenzale.

Salsa provenzale di campagnaIn una ciotola, unire la maionese, l'erba cipollina, il succo di limone, la senape, la salsa piccante, i cipollotti, il sedano e l'aglio. Condire con sale e pepe.

Coprite e mettete in frigorifero per 1 ora per far amalgamare i sapori. Assaggiate e aggiungete sale e pepe se necessario. Conservate la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Servite fredda.
Servire il pesce con gamberi in pastellafrittelle di mais con salsa e birra.

Hushpuppies

In una padella capiente in ghisa, scaldare l'olio fino a raggiungere i 190 °C, misurando la temperatura con un termometro per fritture.

Per preparare l'impasto, in una ciotola capiente mescolate la farina di mais, il lievito in polvere, il pepe di Cayenna e un cucchiaino di sale. In una seconda ciotola o in un misurino capiente, unite la birra, le uova e la cipolla. Aggiungete il sale e il pepe e sbattete con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando il meno possibile (il composto dovrebbe assomigliare a sabbia bagnata; se necessario, aggiungete altra birra).

Foderate un piatto con carta assorbente e mettetelo sul fornello. Per friggere gli hushpuppies, prelevate un po' di pastella con un cucchiaio da gelato di medie dimensioni e, senza pressarla, versatela nell'olio caldo. Friggete per 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto con una schiumarola, finché non saranno dorati. Trasferiteli con una schiumarola sul piatto preparato. Regolate il fuoco per mantenere la temperatura desiderata e ripetete l'operazione con la pastella rimanente. Servite immediatamente.

Autore della ricetta - La chef Virginia Willis (USA) è insegnante di cucina Cajun e Creola, autrice di libri sulle attività all'aria aperta e vincitrice del premio 2016 nella categoria Salute.

Categorie:

ricetta / Frittura / Piatti principali / Pesce e frutti di mare / / cucina americana

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