Salsa domenicale cotta in pentola a cottura lenta
Voti: 1
Tempo: 8 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
Questo sugo di pomodoro e carne è conosciuto tra gli italiani che vivono sulla costa orientale degli Stati Uniti come "sugo della domenica". Il nome deriva dalla tradizione: l'ultimo giorno della settimana, infatti, gli italiani si riuniscono per una grande cena in famiglia, che, ovviamente, non sarebbe completa senza pasta e un sugo delizioso. I passaggi principali per preparare questo piatto sono rosolare le salsicce, sfumare il fondo di cottura e aggiungere gli altri ingredienti. Una pentola a cottura lenta si occuperà del resto, lasciandovi liberi di rilassarvi, prepararvi ai complimenti e servire il bis.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 680 g di salsiccia cruda piccante in budello
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 costine di manzo (circa 910 g)
- 2 cucchiaini di miscela di erbe aromatiche italiane essiccate
- 6 spicchi d'aglio schiacciati
- 6 pomodori secchi, preferibilmente non sott'olio vegetale
- 2 lattine (790 g ciascuna) di passata di pomodoro
- 1 cipolla grande, tritata
- 1 foglia di alloro
- 450 g di rigatoni o ziti
- Parmigiano o Pecorino grattugiato fresco
Consigliamo
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate una padella capiente o una pentola a cottura lenta adatta ai fornelli (da 5,2 a 5,7 litri) a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio vegetale e le salsicce. Cuocete, girandole di tanto in tanto, finché non saranno dorate su tutti i lati, per 7-8 minuti. Spostate le salsicce verso il bordo della pentola a cottura lenta. Aggiungete il concentrato di pomodoro. Cuocete, mescolando, finché non assume un colore rosso mattone, per circa 1 minuto. Versate 1/2 tazza d'acqua e portate a ebollizione, mescolando per staccare eventuali residui di cottura.
- Aggiungete le costine, le erbe aromatiche italiane, l'aglio, i pomodori secchi, la passata di pomodoro, la cipolla, l'alloro, 1 cucchiaio di sale e un pizzico di pepe nella ciotola, quindi mettetela nella pentola a cottura lenta. Se usate una padella, trasferite il composto di pomodoro nella pentola a cottura lenta a questo punto. Coprite, impostate la fiamma al minimo e cuocete fino a quando la carne non sarà molto tenera (6-8 ore).
- Quando siete pronti per servire, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà al dente (circa 10 minuti). Scolate la pasta.
- Trasferite la salsiccia e la carne di manzo su un tagliere, tagliatele a porzioni e disponetele su un piatto da portata. Condite la pasta con un po' di sugo e trasferitela in una ciotola.
- Servite la carne e la pasta con il parmigiano grattugiato, accompagnandole con il sugo rimanente, servito a parte. Il sugo avanzato può essere congelato per un massimo di un mese.
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