Patate al forno due volte

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Kroshka-Kartoshka, o patate al forno due volte, è un antipasto delizioso e originale. Queste patate ripiene, preparate con cura, arricchiranno qualsiasi cena festiva. Sono perfette anche come antipasto a buffet. La prima cottura prevede che le patate vengano cotte intere fino a diventare tenere. Successivamente, la polpa viene estratta dalle metà tagliate, lasciando solo i gusci spessi. La polpa viene mescolata con formaggio, panna acida e spezie, poi rimessa nei gusci e le patate vengono cotte una seconda volta. È un procedimento molto semplice, ma dall'aspetto davvero invitante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 patate Russet Burbank a buccia spessa
1 cucchiaio di olio d'oliva
1,5 cucchiai di latte
1,5 cucchiai (75 g) di burro
1 tazza di panna acida
150 g di cheddar stagionato grattugiato (circa 1 tazza e 1/4)
0,5 cucchiai di sale all'aglio
3 fette di pancetta, fritte e sbriciolate
1/4 di tazza di cipollotti tritati finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata, formaggio cheddar, cipollotti, sale all'aglio, latte, panna acida, Bacon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.

Lavate le patate e foratele con una forchetta. Strofinatele con olio d'oliva e disponetele in una teglia grande o su una placca da forno. Cuocete le patate in forno per 45 minuti o finché non saranno tenere. Toglietele dal forno e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Abbassate la temperatura del forno a 170°C.
Quando le patate si saranno raffreddate a sufficienza per poterle maneggiare, prelevate la polpa e mettetela in una ciotola capiente. Aggiungete il latte, il burro, la panna acida, il formaggio, l'aglio, sale e pepe a piacere. Mescolate fino a ottenere un composto cremoso. Riempite le patate con il composto.

Infornare per 15 minuti per far sciogliere il formaggio. Togliere dal forno e cospargere con pancetta e cipollotti.

Nota dello chef

Ho imparato a mie spese che non bisogna avvolgere le patate nella carta stagnola prima di infornarle. In questo modo la buccia si ammorbidisce e si sfalda. Tuttavia, se si cuociono le patate senza coprirle, la buccia rimarrà soda e sarà facile estrarre la polpa.