Patate fritte due volte con una crosta dorata
Voti: 1
Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Le patate preparate in questo modo insolito conquisteranno i vostri ospiti. Possono essere servite come antipasto al posto delle patatine fritte o come contorno per i secondi piatti. Le patate intere vengono cotte al forno con la buccia, poi spezzettate in pezzi di varie dimensioni (più grossolani sono i pezzi, più interessante sarà l'antipasto), che vengono poi fritti in abbondante olio fino a diventare croccanti e dorati. Scolatele su carta assorbente e servitele cosparse di sale grosso, cipollotti e un filo di vinaigrette acidula.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 grandi patate Russet Burbank, con la buccia
- 3 cucchiai di senape di Digione
- 1/4 di tazza di aceto di sherry
- 1/3 di tazza di olio d'oliva o di arachidi, oppure di margarina, per friggere
- 0,5 tazza di cipollotti verdi tagliati a fettine sottili
- Sale marino in fiocchi
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Spennellate le patate, disponetele su una teglia e cuocetele in forno finché la parte più spessa non risulti facilmente perforabile con un coltello, per circa 1 ora e 15 minuti. Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare completamente le patate. Spezzettate le patate a mano in pezzi grossolani di 2-5 cm. Le patate possono essere preparate con un giorno di anticipo e conservate in frigorifero.
- In una piccola ciotola, mescolate la senape e l'aceto. Mescolando continuamente, aggiungete l'olio d'oliva fino a ottenere un condimento emulsionato.
- In una friggitrice o in una pentola capiente, scaldare circa 10 cm di olio vegetale o margarina a fuoco medio fino a raggiungere i 180 °C. Friggere le patate, poche alla volta, fino a quando non saranno dorate e croccanti, mescolando frequentemente con una schiumarola, per circa 4 minuti. Quando le patate saranno pronte, trasferirle su un piatto foderato con carta assorbente, sempre con una schiumarola.
- In una ciotola capiente, unire le patate, le cipolle e una quantità di vinaigrette sufficiente a ricoprire leggermente le verdure (circa 2 cucchiai). Mescolare bene per distribuire uniformemente il condimento. Trasferire su un piatto da portata, cospargere di sale e servire.
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