Patate al forno due volte con funghi e taleggio

Voti: 2

Come preparare - Patate al forno ripiene con funghi e Taleggio

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Preparate un antipasto festivo a base di patate che conquisterà tutti con la sua consistenza, il suo aroma e il suo sapore. Per questa ricetta si utilizzano patate intere, con la buccia. Le patate vengono cotte in forno, tagliate a metà e farcite con un ripieno di polpa di patate, taleggio italiano e funghi saltati. Dopo una seconda cottura, la buccia diventa perfettamente croccante e dorata, mentre il ripieno si trasforma in un composto cremoso e morbido. Per esaltare il sapore dei funghi, si aggiungono anche i champignon e gli shiitake. Potete cuocere le patate una prima volta in anticipo e la seconda, con il ripieno, poco prima di servire, in modo che arrivino calde.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 patate medie Russet Burbank (280-300 g ciascuna)
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
170 g di funghi affettati
170 g di funghi shiitake (senza gambo), affettati
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 cucchiaini di salvia fresca tritata
0,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
4 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti
110 g di formaggio Taleggio (senza crosta), tagliato a pezzetti
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
0,5 cucchiai di formaggio mascarpone
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate le griglie del forno nella parte centrale e superiore; preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F). Lavate le patate e asciugatele accuratamente. Cuocetele direttamente sulla griglia centrale del forno finché non saranno tenere se infilzate con un coltello, per 40-50 minuti. Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare per 5 minuti.
Nel frattempo, scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete i funghi e cuoceteli, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati, circa 5 minuti. Cospargeteli con 1/4 di cucchiaino di sale. Abbassate la fiamma a fuoco medio; aggiungete la cipolla e cuocetela, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà traslucida, circa 4 minuti. Unite la salvia e il brodo di pollo. Abbassate la fiamma a fuoco medio-basso e fate sobbollire finché le verdure non saranno tenere, circa 3 minuti. Alzate la fiamma a fuoco medio e cuocete finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata, circa altri 2 minuti; mettete da parte.

Con l'aiuto di un canovaccio da cucina, prendete ogni patata e tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Scavate la polpa e mettetela in una ciotola capiente, lasciando una buccia spessa circa 0,5 cm. Schiacciate la polpa con il burro, il Taleggio e il prezzemolo fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate il mascarpone, poi il composto di funghi. Spennellate le bucce di patata con il cucchiaio di olio d'oliva rimasto e condite l'interno con sale e pepe nero. Disponetele su una teglia da forno.
Distribuite il ripieno nelle bucce di patate e cospargetele di parmigiano grattugiato. Rimettete in forno, posizionando la teglia sul ripiano superiore, e cuocete fino a quando il ripieno non inizia a dorarsi e le bucce non diventano croccanti, per 18-20 minuti. Salate a piacere.

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