Bibimbap semplice in stile Seoul

Voti: 14

Come preparare un Bibimbap facile in stile Seoul

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il bibimbap è il piatto coreano più popolare e riconoscibile al mondo. Consiste in riso caldo sormontato da un'ordinata distesa di verdure e carne colorate, disposte a forma di petali con un tuorlo d'uovo crudo al centro. Il bibimbap viene tipicamente servito in apposite ciotole di pietra o padelle, che lo mantengono caldo a lungo. Questa ricetta vi permette di creare il vostro bibimbap semplice, ma delizioso e dai colori vivaci, utilizzando funghi, manzo fritto, spinaci, cavolo rosso, kimchi, germogli di soia e gochujang, una pasta fermentata. Tutti gli ingredienti vengono tagliati a striscioline sottili e disposti sul riso in modo che i colori degli ingredienti adiacenti si fondano armoniosamente o creino un bellissimo contrasto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Carne e marinata

1 kg di bistecca di costata (taglio disossato)
2 cucchiai + 2 cucchiaini di zucchero di canna
Un pizzico di peperoncino in scaglie
1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
0,5 cucchiaini di radice di zenzero grattugiata finemente
1/4 di tazza di cipolla grattugiata (con una grattugia a fori larghi)
1/4 di tazza di composta di mele
2 cucchiaini di olio vegetale
1/3 di tazza di salsa di soia

Verdure e riso

4 tazze di carote grattugiate o tagliate a striscioline
450 g di funghi shiitake o un misto di funghi selvatici, privati del gambo e affettati
1 mazzo di spinaci, tritati, con i gambi tagliati
3 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaino di aceto di mele
4-6 cucchiai di gochujang (pasta di peperoncino fermentato)
6 tazze di riso bianco cotto caldo
2 tazze di cavolo rosso tagliato finemente (preferibilmente grattugiato con una mandolina)
2 cipollotti, tagliati diagonalmente
4 tazze di germogli di soia
1/4 di tazza di cavolo cappuccio per kimchi, tagliato a fettine sottili o a striscioline
4 tuorli d'uovo grandi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, riso, funghi shiitake, spinaci, cavolo rosso, kimchi, radice di zenzero, carota, fiocchi di peperoncino rosso, cipollotti, aceto di sidro di mele, pasta di peperoncino, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinare la carneCongelate la carne per 30 minuti, poi tagliatela a fette sottili. In una ciotola capiente, unite lo zucchero di canna, il peperone rosso, l'aglio, lo zenzero, la cipolla, la purea di mele, l'olio vegetale, la salsa di soia e una macinata di pepe nero, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungete la carne e mescolate. Coprite e mettete in frigorifero per 2 ore.
Preriscaldare il forno a 190 °C. Mettere in forno 4 ciotole di pietra coreana o due padelle in ghisa di 25-30 cm di diametro per 30 minuti per preriscaldarle.

Preparare la carneScaldate una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Togliete la carne dalla marinata e eliminate l'eccesso. Aggiungete la carne nella padella (potrebbe essere necessario cuocerla in più riprese; non riempite troppo la padella per evitare che la carne cuocia uniformemente). Cuocete, senza mescolare, per circa 2-3 minuti per lato. Girate e cuocete per un altro minuto. Trasferite la carne su un piatto e copritela con un foglio di alluminio.
Preparare le verdureIn una padella capiente a fuoco medio-alto, unire 1 cucchiaio di olio vegetale e le carote. Cuocere, mescolando, finché le carote non saranno leggermente ammorbidite ma ancora croccanti, per poco meno di 1 minuto.
Trasferite il composto in un piatto capiente, lasciando spazio per gli altri ingredienti. Aggiungete un altro cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella; unite i funghi e cuoceteli finché non saranno appassiti e inizieranno a dorarsi leggermente, circa 2 minuti. Salate e trasferiteli in un piatto. Aggiungete il restante cucchiaio di olio vegetale e gli spinaci nella padella. Cuocete, mescolando, finché le verdure non saranno appassite, 1 minuto, quindi aggiungete l'aceto e cuocete finché non sarà completamente evaporato, circa 30 secondi. Trasferite gli spinaci in un piatto con le verdure rimanenti.
Assemblare il bibimbapIn una piccola ciotola, mescolate la pasta di gochujang con 1 cucchiaio d'acqua; mettete da parte. Togliete le ciotole o le padelle preriscaldate dal forno e posizionatele su una superficie resistente al calore, come un tagliere di legno. Aggiungete a ciascuna ciotola una quantità uguale di riso caldo (il riso deve essere abbastanza caldo da cuocere il tuorlo d'uovo quando lo mescolate).
Aggiungete in ogni ciotola o padella quantità uguali degli ingredienti rimanenti, disponendoli in senso orario: manzo, carote, funghi, spinaci, cavolo, cipollotti, germogli di soia e kimchi. Mettete un cucchiaio di salsa gochujang al centro di ogni porzione, poi versateci sopra un tuorlo d'uovo (1 tuorlo per ciotola o 2 tuorli per padella). Servite immediatamente, mentre il riso è ancora sfrigolante nella ciotola, e mescolate prima di mangiare per amalgamare tutti gli ingredienti.