Tacos di manzo alla barbacoa grigliato

Voti: 1

Come preparare i tacos di manzo alla barbacoa grigliati

Tempo: 3 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8

La barbacoa è un metodo di cottura della carne che consiste nel brasare a lungo la carne in una miscela di spezie aromatiche fino a quando non inizia a sfaldarsi. Originaria dei Caraibi, dove la barbacoa tradizionale viene cotta in forni di terra, è molto popolare in Messico, dove la barbacoa di manzo è un ingrediente tipico dei tacos. Per prepararla in modo più moderno, non è necessario scavare una buca nel terreno: si può usare una griglia, creando una zona di calore indiretto dove la carne cuoce lentamente in una salsa piccante per 2-3 ore. Dopodiché, si può disporre la carne sfilacciata su tortillas di mais, aggiungere cipolle, erbe aromatiche e altre verdure a piacere e gustare un delizioso taco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 piccole cipolle rosse
1 pomodoro a pera, tagliato a metà nel senso della lunghezza
1/4 di tazza di olio vegetale + altro per condire
1/3 di tazza di coriandolo tritato grossolanamente
2 cucchiaini di paprika affumicata
2 cucchiaini di zucchero di canna
3/4 cucchiaino di cumino macinato
0,5 cucchiaini di origano essiccato
2 spicchi d'aglio tritati
2 peperoncini chipotle medi in salsa adobo
3/4 di tazza + 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
1,3 kg di spalla di manzo, tagliata a pezzi di 5 cm.
Tortillas di mais riscaldate sulla griglia, da servire
Da servire: fette di avocado, foglie di coriandolo, panna acida

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cipolla rossa, pomodori prugna, coriandolo, paprica, zucchero di canna, cumino, origano, aglio, peperoncini chipotle in salsa adobo, aceto di sidro di mele, manzo, tortilla, Avocado, panna acida

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare la griglia, predisponendo le zone di calore diretto e indiretto.
Per griglie a gas con 3 o più bruciatori: Accendete tutti i fornelli a fuoco medio-alto; dopo circa 15 minuti, spegnete uno dei fornelli centrali e riducete la fiamma degli altri a fuoco medio.

Per i barbecue a carbone: Posiziona un camino pieno di braci ardenti su un lato del barbecue. Metti una vaschetta raccogli-grasso sull'altro lato per evitare fiammate improvvise.
Tagliate la cipolla a metà e sbucciatela. Tagliate una metà in due spicchi. Affettate la metà di cipolla rimanente a mezzaluna di circa 0,3 cm di spessore e mettetela da parte a marinare. Condite le metà di pomodoro e gli spicchi di cipolla con un filo d'olio vegetale, sale e pepe. Grigliate i pomodori e gli spicchi di cipolla sulla griglia più calda, coperti, fino a quando non compaiono i segni scuri della griglia, circa 5 minuti per lato.
Mettete i pomodori e le cipolle arrostiti in un robot da cucina insieme a 60 ml di olio vegetale, coriandolo tritato, paprika affumicata, zucchero di canna, cumino, origano, aglio, peperoncino chipotle, 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite in una ciotola capiente e aggiungete i pezzi di manzo. Condite con pepe.
Adagiate un grande foglio doppio di alluminio spesso e resistente sul piano di lavoro. Mettete la carne al centro. Se usate un normale foglio di alluminio, dividete la carne in due pacchetti. Unite i lati corti dei due pacchetti e piegateli due volte per sigillarli, poi ripiegate gli altri lati per formare un pacchetto, lasciando uno spazio per il vapore. Posizionate il pacchetto sulla griglia a fuoco indiretto e coprite. Cuocete fino a quando la carne non sarà tenera e si sfalderà facilmente, per 2,5-3 ore.
Nel frattempo, in un pentolino, unire 3/4 di tazza di aceto, 3/4 di tazza d'acqua e 1,5 cucchiaini di sale e scaldare a fuoco medio-alto. Quando il composto raggiunge il bollore, aggiungere la cipolla tritata tenuta da parte e spegnere il fuoco. Lasciar raffreddare completamente il composto e riporre in frigorifero fino al momento di servire.
Sminuzzate la carne con una forchetta e rimettetela nella salsa; mescolate bene per ricoprirla uniformemente. Servite con tortillas calde, cipolle rosse sottaceto e altri condimenti a piacere.