Pollo fritto due volte in stile coreano
Voti: 8
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
È difficile resistere a un delizioso antipasto di pollo fritto croccante, ricoperto da una salsa asiatica deliziosamente appiccicosa e cosparso di semi di sesamo. Si abbina perfettamente alla birra o semplicemente è una delizia per chi desidera un sapore esotico. È preferibile utilizzare cosce o ali di pollo, tagliate a metà. I pezzi vengono prima impanati in una miscela secca di amido di mais e lievito in polvere per far aderire meglio la pastella e per asciugarli. Poi vengono immersi nella pastella e fritti in olio bollente fino a doratura. L'amido di mais e il lievito in polvere creano una crosta super croccante. I pezzi cotti vengono immediatamente spennellati con una salsa asiatica agrodolce precedentemente preparata e cosparsi di semi di sesamo tostati.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,3 kg di cosce di pollo o ali divise a metà (tagliare le punte)
- 0,5 tazze + 1/3 di tazza di amido di mais
- 0,5 cucchiaini di lievito in polvere
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 cucchiaini di radice di zenzero grattugiata e pelata
- 1/4 di tazza di salsa di soia leggermente salata
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiaini di aceto di riso
- 1 cucchiaino di salsa sriracha
- 1 cucchiaino di olio di sesamo scuro
- 1/3 di tazza di farina
- 1/3 di tazza di vodka
- Semi di sesamo tostati, per guarnire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: ali di pollo, cosce di pollo, radice di zenzero, Salsa Sriracha, aceto di riso, amido, vodka, Miele, sesamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mescolate il pollo con 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. In una ciotola, unite 1/2 tazza di amido di mais con 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere. Infarinate il pollo con la miscela di amido di mais, scuotendo via l'eccesso e rimettendolo nella ciotola. Trasferite il pollo su una griglia appoggiata su una teglia e lasciatelo riposare, scoperto, per 30 minuti, finché il primo strato non si sarà rappreso.
- Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete, mescolando, finché l'aglio non si sarà ammorbidito ma non dorato, circa 2 minuti. Aggiungete la salsa di soia, lo zucchero di canna, il miele, l'aceto di riso, la salsa Sriracha e l'olio di sesamo; portate a ebollizione e cuocete finché la salsa non si addensa leggermente, 6-8 minuti. Mettete la salsa da parte.
- Riempite una pentola capiente, tipo una casseruola in ghisa o un'altra pentola dal fondo spesso, con 5-7 cm di olio vegetale. Scaldate a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 175 °C. In una ciotola media, mescolate la farina, il restante 80 ml di amido di mais, 60 ml di lievito in polvere e 2 pizzichi di sale. Aggiungete la vodka e 80 ml di acqua fredda e mescolate fino a ottenere una pastella liscia e fluida (della consistenza di una panna leggera). Se necessario, aggiungete altra acqua, un cucchiaio alla volta, per diluire la pastella.
- Immergete uno alla volta circa metà dei pezzi di pollo nella pastella, lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola. Quindi, usando delle pinze, immergete il pollo a metà nell'olio bollente e tenetelo in posizione per 1-2 secondi prima di rilasciarlo completamente (questo eviterà che il pollo si attacchi al fondo della padella). Se i pezzi si attaccano tra loro, separateli delicatamente con le pinze. La temperatura dell'olio si abbasserà; regolate il fuoco per mantenere la temperatura dell'olio tra i 150°C e i 160°C.
- Rosolate il pollo finché la pelle non sarà croccante ma non dorata, per circa 6 minuti. Trasferitelo su una griglia posta sopra una teglia per far scolare il grasso in eccesso. A questo punto il pollo non sarà completamente cotto. Riportate l'olio a 175 °C prima di friggere la successiva porzione di pollo.
- Friggete il pollo una seconda volta. Aumentate la temperatura dell'olio a 190 °C (375 °F). Friggete il pollo in due riprese fino a quando la pelle non sarà dorata e molto croccante, 4-6 minuti per le ali e 6-8 minuti per le cosce. Regolate il fuoco secondo necessità per mantenere la temperatura dell'olio a 175 °C (325 °F). Trasferite i pezzi di pollo cotti su una griglia pulita posta sopra una teglia; spennellate tutti i pezzi con la salsa. Cospargete con semi di sesamo.
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