Insalata di patate tiepida con pancetta

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questa tiepida insalata di patate, dal profumo e dal sapore affumicato, con pancetta croccante e peperoni arrostiti, è un contorno perfetto per le feste, ideale per accompagnare qualsiasi piatto di carne. Per prepararla, si lessano le patate rosse con la buccia in acqua con aroma di fumo liquido e aglio. In questo modo, acquisiscono un sapore fantastico, ulteriormente intensificato e ricco dal condimento a base di grasso di pancetta, aceto di mele, zucchero, senape e paprika ungherese aromatica. La pancetta croccante contrasta splendidamente con la morbidezza e la cremosità delle patate, mentre i peperoni dolci aggiungono un tocco di sapore ricco e succoso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,7 kg di patate rosse
3/4 cucchiaino di mesquite fumo liquido
3 spicchi d'aglio schiacciati
2 piccoli peperoni rossi
1/3 di tazza di aceto di sidro di mele
12 fette di pancetta, tritate
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini e 1/4 di senape in grani
Un pizzico di paprika piccante ungherese
3/4 di tazza di prezzemolo tritato
6 cipollotti, tritati finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente, unire le patate, l'aroma di fumo liquido, l'aglio, un pizzico di sale e qualche macinata di pepe nero; aggiungere acqua sufficiente a coprire appena le patate. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché le patate non saranno tenere, circa 15 minuti. Scolare le patate in uno scolapasta e posizionare lo scolapasta sopra una pentola vuota per farle scolare ulteriormente. Dopo che si saranno leggermente raffreddate, tagliare le patate a metà (o in quarti quelle più grandi). Metterle in una ciotola capiente. Eliminare l'aglio.
Grigliate i peperoni direttamente su un fornello a gas, girandoli finché non saranno anneriti. In alternativa, grigliateli in forno, girandoli finché non saranno carbonizzati. Trasferite i peperoni in un sacchetto di plastica richiudibile e sigillatelo. Lasciateli riposare per 5 minuti. Una volta che i peperoni si saranno raffreddati a sufficienza, eliminate i semi e la buccia bruciata e tagliateli a pezzi.

In una padella capiente a fuoco medio, cuocete la pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante, per circa 8 minuti. Trasferitela su un piatto con una schiumarola, eliminando il grasso rimasto nella padella. Mentre la padella è ancora calda, aggiungete l'aceto, lo zucchero, la senape, la paprika, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Cuocete finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti, per 2 minuti. Aggiungete le patate e mescolate per condirle uniformemente.
Rimetti le patate nella ciotola. Aggiungi il peperone, la pancetta, il prezzemolo e i cipollotti.

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