Insalata di cavolo tiepida con broccoli e pancetta

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 265, grasso totale 17 G., grassi saturi 5 G., proteine 7 G., carboidrati 24 G., fibra 4 G., colesterolo 19 mg, sodio 405 mg, zucchero 16 G.

Questa insalata di cavolo è ottima servita tiepida o a temperatura ambiente. La vinaigrette di scalogno e pancetta si prepara sul fornello e poi si versa a filo sul mix di broccoli, cavolo verza e cavolo nero crudi e tagliati a listarelle. A questo punto il cavolo dovrebbe essere leggermente appassito e ammorbidito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 confezione (350 g) di mix per insalata di cavolo e broccoli
2 tazze di cavolo verza tritato (circa un quarto di un cavolo piccolo)
2 tazze di cavolo nero tritato (circa metà di un mazzo piccolo)
0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato
0,5 tazza di uva passa dorata
6 fette spesse di pancetta, tagliate a strisce larghe 1 cm.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno grande, tagliato a fettine sottili
0,5 tazze di aceto di sherry
3 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiai di miele

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire l'insalata di broccoli, il cavolo verza, il cavolo nero, il prezzemolo e l'uvetta.
Mettete la pancetta in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Cuocete, mescolando frequentemente, finché non sarà dorata e croccante, per 6-8 minuti. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente. Eliminate la maggior parte del grasso fuso dalla padella, tenendone da parte solo 2 cucchiai, e aggiungete l'olio d'oliva. Aggiungete gli scalogni e cuocete a fuoco medio finché non si saranno ammorbiditi, per 2-4 minuti. Aggiungete l'aceto di sherry, la senape e il miele e mescolate. Portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco.

Versate immediatamente il condimento dalla padella sull'insalata. Mescolate per ricoprire uniformemente. Aggiungete la pancetta e mescolate; salate a piacere. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora per farla ammorbidire.

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