Patata Anna
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
La torta di patate "Potatoes Anna" è un classico della cucina francese. Inventata all'epoca di Napoleone III, era composta unicamente da patate, abbondante burro e sale. Nel corso del tempo, la ricetta delle Potatoes Anna è rimasta praticamente invariata, con l'aggiunta di poche spezie, come la noce moscata, che esalta perfettamente il sapore cremoso della torta. Le patate, tagliate a rondelle sottili, vengono disposte in una padella a strati e cotte al forno fino a quando non diventano croccanti e dorate all'esterno e morbide e cremose all'interno. In sostanza, si tratta di una torta rovesciata che delizia non solo per il suo sapore, ma anche per il suo aspetto invitante una volta servita.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,1 kg di patate Russet Burbank, pelate e messe in una ciotola di acqua fredda
- 60-90 g di burro non salato, fuso
- 1,5 cucchiaini di sale grosso
- 1/8 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
- Parmigiano grattugiato
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- Sciogli il burro in un pentolino.
Scaldate una padella antiaderente o in ghisa ben condizionata di medie dimensioni a fuoco medio-basso. Con un coltello affilato o una grattugia, affettate le patate il più sottilmente possibile. Asciugate le fette di patate con carta assorbente. Iniziate a disporre uno strato sovrapposto di fette di patate sul fondo della padella, procedendo a cerchio dai bordi verso il centro. Versate la parte trasparente del burro sulle fette di patate, lasciando la parte solida sul fondo della padella. - Ripetete questo procedimento con le fette di patate altre due volte, creando 3 strati di patate. Irrorate ogni strato con un filo di burro e cospargetelo con sale, pepe e noce moscata, alternandoli. Cuocete a fuoco basso finché le patate non saranno dorate sul fondo, per circa 25-30 minuti. Scuotete la padella un paio di volte durante la cottura per evitare che si attacchino.
- Scolate il burro in eccesso in una ciotolina e mettetelo da parte. Adagiate un coperchio piatto delle dimensioni della padella sopra le patate. Tenendo il coperchio ben saldo sulle patate, capovolgetelo con attenzione. Versate il burro messo da parte nella padella e rimettete le patate al suo posto.
- Mettete la teglia in forno e cuocete per 25-30 minuti. Scuotete la teglia un paio di volte durante la cottura per evitare che le patate si attacchino. Il fondo della torta di patate dovrebbe essere dorato e croccante e le patate cotte a puntino. Scolate il grasso in eccesso dalla teglia e trasferite la torta su un piatto da portata. Tagliatela a fette, cospargetela di parmigiano grattugiato e servite.
Autore della ricetta - Jackie Hourigan è una scrittrice e conduttrice di un programma di cucina.
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