torta di mele francese

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questa crostata di mele francese è semplice da preparare e da presentare, eppure il suo sapore fruttato è incredibilmente ricco. La pasta frolla può essere preparata in anticipo e poi fatta riposare in frigorifero per qualche ora. Sottili fette di mela vengono disposte in file ordinate su una sfoglia rettangolare stesa, cosparse di zucchero e fiocchetti di burro. Il burro e lo zucchero si scioglieranno durante la cottura, creando una crosta croccante e friabile e una ricca e cremosa copertura di mele, completata da una miscela di confettura di albicocche e Calvados, versata sulla crostata ancora calda.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2 tazze di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di zucchero
165 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
0,5 tazze di acqua ghiacciata

Mele

4 mele Granny Smith
0,5 tazze di zucchero
55 g di burro non salato, tagliato a cubetti
0,5 tazze di confettura di albicocche o marmellata di albicocche tiepida filtrata
2 cucchiai di Calvados o acqua

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

ImpastoMettete la farina, il sale e lo zucchero nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama in acciaio. Frullate per qualche secondo. Aggiungete il burro e azionate il robot a intermittenza ad alta velocità per 10-12 impulsi, fino a quando il burro non sarà finemente tritato. Senza fermare il robot, versate l'acqua ghiacciata e azionate il robot a intermittenza fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi. Trasferitelo su una superficie infarinata e dategli rapidamente la forma di una palla.
Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno un'ora.

Preriscaldate il forno a 200°C. Rivestite una teglia con carta da forno. Stendete la pasta sfoglia fino a ottenere un rettangolo di circa 25 x 35 cm. Con un righello e un coltellino, rifilate i bordi in modo uniforme. Adagiate la pasta sulla teglia preparata e mettetela in frigorifero mentre preparate le mele.
Sbucciate le mele e tagliatele a metà. Eliminate il picciolo e il torsolo con un coltello affilato o con uno scavino per anguria. Tagliate le mele a fette trasversali di 0,5 cm di spessore. Disponetele diagonalmente su tutta la sfoglia, sovrapponendole leggermente, e continuate a creare file diagonali su entrambi i lati della prima fila fino a ricoprire completamente la sfoglia.

Di solito lascio le estremità delle mele scoperte per creare un bel disegno. Cospargo con 0,5 tazze di zucchero e dispongo dei pezzetti di burro su tutte le mele.
Cuocete in forno per 45 minuti o 1 ora, finché la crosta non sarà dorata e i bordi delle mele inizieranno a imbrunirsi. Ruotate la teglia a metà cottura.

Se l'impasto si gonfia in alcuni punti, praticate un piccolo taglio con un coltello per far uscire il vapore. Non preoccupatevi se vedete il succo di mela bruciare sulla teglia. La crostata è perfetta! Quando è pronta, scaldate la marmellata di albicocche con il Calvados e ricoprite completamente le mele e l'impasto con il composto di albicocche.
Usando una spatola di metallo, sollevate la crostata dalla carta da forno. Lasciatela raffreddare e servitela tiepida o a temperatura ambiente.