Torta di fichi francese

Voti: 1

Come preparare la crostata di fichi francese

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Con questa elegante crostata francese, incredibilmente facile da preparare, sentitevi dei veri pasticceri. Il ripieno è composto semplicemente da fichi a fette, zucchero e fiocchetti di burro. Ina Garten consiglia di utilizzare fichi grandi e maturi, che conferiranno alla crostata una consistenza particolarmente succosa. Basta disporli su una sfoglia di pasta frolla stesa e lasciare che la magia si compia in forno! Non resta che glassare la superficie della crostata con confettura di albicocche per un sapore ancora più ricco, e poi servire. Una delizia perfetta per il brunch domenicale e le festività.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaio di zucchero
0,5 cucchiaini di sale grosso
165 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
0,5 tazze di acqua ghiacciata

Frutta

24 fichi freschi di grandi dimensioni (vedi nota)
0,5 tazze di zucchero
55 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti.
0,5 tazze di confettura di albicocche (o marmellata di albicocche, riscaldata e filtrata attraverso un setaccio)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, fichi, Marmellata di albicocche, confettura

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

Nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama in acciaio, unire la farina, lo zucchero e il sale. Azionare a intermittenza per qualche secondo. Aggiungere il burro e azionare a intermittenza per 10-12 volte, fino a ottenere un composto sabbioso con pezzetti di burro delle dimensioni di piselli. Con il robot da cucina in funzione, versare l'acqua ghiacciata attraverso il tubo di alimentazione e azionare a intermittenza fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi.
Adagiate l'impasto su una spianatoia infarinata e dategli rapidamente la forma di un disco piatto di 12 cm di diametro. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per esattamente 1 ora.

Preriscalda il forno a 200 °C e fodera una teglia con carta da forno.
Su una superficie infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un rettangolo leggermente più grande di 25 x 35 cm. Trasferite l'impasto su un mattarello e posizionatelo sulla teglia preparata. Con l'aiuto di un righello e un coltellino, rifilate l'impasto per ottenere un rettangolo regolare di 25 x 35 cm. Mettete in frigorifero per 15 minuti.
Eliminate il picciolo da ogni fico e tagliateli longitudinalmente in quattro parti (o in sei spicchi se i fichi sono molto grandi). Disponete i fichi in file sulla pasta sfoglia. Cospargete con 0,5 tazze di zucchero e distribuitevi sopra dei cubetti di burro.
Cuocete in forno per 50 minuti o 1 ora, finché la pasta non sarà dorata e la frutta non inizierà a caramellare. Ruotate la teglia a metà cottura. Se la pasta si gonfia in un punto, praticate un piccolo taglio con un coltello per far uscire l'aria. Non preoccupatevi! Il succo si brucerà sulla teglia, ma la crostata (e la teglia!) staranno bene! Quando la crostata è pronta, toglietela dalla teglia ancora calda e trasferitela su un tagliere o un foglio di carta da forno pulito.
In un pentolino, scaldate la confettura di albicocche con 2 cucchiai d'acqua e ricoprite completamente la frutta e la pasta con questo composto. Lasciate raffreddare, tagliate a quadrati e servite la crostata tiepida o a temperatura ambiente.

Nota

I fichi venduti singolarmente in vassoi saranno di dimensioni maggiori rispetto a quelli confezionati in contenitori.