poutine canadese
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
In Canada, la poutine (con l'accento sull'ultima sillaba!) è un antipasto da fast food composto da patatine fritte immerse in una salsa densa e guarnite con cagliata di formaggio morbido. Si pensa che il suo nome curioso derivi da una corruzione della parola francese per budino. Questa ricetta offre patatine fritte croccantissime, proprio come quelle che si trovano nei migliori fast food. Il segreto sta nel mettere a bagno le patate tagliate a fette in acqua per lungo tempo e poi friggerle due volte. Condite le patatine cotte con la deliziosa salsa e servitele guarnite con cagliata di cheddar o di formaggio morbido. La poutine è un ottimo antipasto per le feste in casa.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 6-8 patate grandi, pelate
- 1 cucchiaio di olio vegetale + altro per friggere
- 1 scalogno tritato
- 1 spicchio d'aglio piccolo, schiacciato
- 2 tazze di brodo di pollo
- 2 tazze di brodo di manzo
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di grani di pepe verde interi
- 0,5 cucchiaini di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 cucchiai di farina
- 2 tazze di cagliata di cheddar
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Tagliate le patate longitudinalmente a fette spesse 0,5 cm. Sovrapponete le fette e tagliatele longitudinalmente a bastoncini spessi 0,5 cm (oppure usate un apposito taglia-patatine fritte). Mettetele in una ciotola capiente piena d'acqua fredda e lasciatele in ammollo per almeno 1 ora, o fino a 24 ore per una maggiore croccantezza. Scolatele bene e asciugatele tamponandole con carta assorbente oppure essiccatele in un essiccatore per erbe aromatiche.
- Preparare il sugoScaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno e l'aglio e cuocete fino a quando non diventano traslucidi, circa 3 minuti. Aggiungete il brodo di pollo e di manzo, il ketchup, l'aceto, i grani di pepe e la salsa Worcestershire e portate a ebollizione.
- Nel frattempo, sciogliete il burro in un'altra casseruola a fuoco medio. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando, per 2-3 minuti, finché non sarà leggermente dorata. Incorporate il brodo al roux e fate sobbollire finché non si sarà ridotto della metà, circa 20 minuti. Condite il sugo con sale e pepe a piacere e tenetelo in caldo.
- Foderate una teglia con un doppio strato di carta assorbente. Scaldate 5-7 cm di olio vegetale in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175 °C (350 °F) misurati con un termometro per fritture (oppure utilizzate una friggitrice). Friggete le patate in piccole quantità fino a quando non saranno di un giallo pallido, per circa 8 minuti. Trasferitele sulla carta assorbente con una schiumarola. Quindi, a fuoco vivo, portate l'olio a 190 °C (350 °F).
- Friggete nuovamente le patate, poche alla volta, fino a doratura, per 6-8 minuti. Scolatele con una schiumarola su carta assorbente pulita. Condite le patate con sale e pepe. Filtrate il sugo. Distribuite le patate nei piatti, cospargetele di formaggio cheddar grattugiato e versateci sopra il sugo.
Autore della ricetta - Chuck Hughes - chef, presentatore televisivo, ristoratore
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