Uova alla Benedict classiche

Voti: 2

Come preparare le classiche uova alla Benedict

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 833, grasso totale 67 G., grassi saturi 38 G., proteine 32 G., carboidrati 28 G., fibra 3 G., colesterolo 674 mg, sodio 780 mg, zucchero 2 G.

Esistono diverse teorie contrastanti sull'origine delle uova alla Benedict, ma la maggior parte concorda sul fatto che il piatto sia stato inventato a New York alla fine del XIX secolo. La salsa olandese, tuttavia, risale a molto prima: viene menzionata in un libro di cucina francese del 1651 e in seguito era conosciuta come salsa Isigny, dal nome della città in Normandia. Il nome fu cambiato in "olandese" dopo la prima guerra mondiale, quando il burro scarseggiava in Francia e doveva essere importato dall'Olanda. La ricetta classica delle uova alla Benedict per il brunch, originaria di New York, consiste in un muffin inglese, tagliato a metà e fritto, guarnito con uova in camicia, pancetta canadese e salsa olandese.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

salsa olandese

220 g di burro non salato
3 tuorli d'uovo grandi
4 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
2 pizzichi di pepe di Cayenna
Sale grosso

Uova alla Benedict

2 cucchiai di aceto di vino bianco
8 uova grandi
2 cucchiai di burro non salato, più altro per ungere
8 fette di pancetta canadese
4 muffin inglesi, tagliato a metà
Erba cipollina fresca tritata per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, burro, succo di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsa olandese:

In un pentolino, a fuoco medio, fate sciogliere il burro finché non smette di schiumare (ma senza che si scurisca), per 6-8 minuti. Versate il burro limpido in un misurino graduato, lasciando i residui solidi sul fondo del pentolino; scartateli.
In una casseruola media, scaldare 2,5 cm di acqua a fuoco medio fino a quando non inizia a fumare (non far bollire). In una ciotola media di acciaio inossidabile, unire i tuorli d'uovo, 1 cucchiaio (1,5 ml) di acqua e 2 cucchiaini (1,5 ml) di succo di limone. Posizionare la ciotola sopra la casseruola (il fondo non deve toccare l'acqua). Cuocere, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando il composto di uova non diventa di un giallo pallido e si addensa, per 3-5 minuti. Controllare periodicamente che l'acqua non bolla, poiché ciò potrebbe far rapprendere i tuorli.

Togli la ciotola dalla pentola e versa gradualmente il burro fuso, una goccia alla volta all'inizio, mescolando continuamente con una frusta, finché la salsa non si addensa. Aggiungi i restanti 2 cucchiaini di succo di limone, il pepe di Cayenna e 1/4 di cucchiaino di sale. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' di acqua tiepida, un cucchiaio alla volta. Rimetti la ciotola nella pentola, spegni il fuoco per mantenere la salsa calda e mescola di tanto in tanto.
Preparare le uova alla Benedict:

Riempite una pentola capiente con circa 7-8 cm di acqua. Scaldate a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a fumare e a sobbollire; se necessario, abbassate la fiamma per mantenere un leggero bollore. Aggiungete l'aceto. Rompete 4 uova in ciotoline o tazze separate. Immergete delicatamente le uova nell'acqua, distanziandole il più possibile. Cuocete fino a quando gli albumi non si saranno rappresi ma i tuorli saranno ancora liquidi, circa 3-3 minuti e mezzo. Togliete le uova con una schiumarola e adagiatele su un piatto foderato con carta assorbente. Asciugatele delicatamente con carta assorbente e eliminate eventuali pezzetti sottili. Ripetete l'operazione con le restanti 4 uova.
In una padella capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete la pancetta canadese e cuocetela fino a quando non sarà leggermente dorata e ben calda, circa 1-2 minuti per lato. Nel frattempo, tostate i muffin inglesi e spennellateli con il burro.
Adagiate una fetta di pancetta canadese e un uovo in camicia su ciascuna metà di muffin inglese. Se necessario, diluite la salsa olandese con acqua tiepida e salate. Disponete le uova in camicia sui panini e cospargete con erba cipollina.