Uova alla Benedict con salsa Red Eye

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 629, grasso totale 44 G., grassi saturi 17 G., proteine 38 G., carboidrati 20 G., fibra 2 G., colesterolo 362 mg, sodio 776 mg, zucchero 1 G.

"Le uova alla Benedict sono un classico del brunch domenicale e ho deciso di dargli un tocco speciale per San Valentino", racconta Giada de Laurentiis. "Invece della tradizionale salsa olandese, ho scelto la salsa red-eye, una classica salsa sudamericana a base di caffè. E siccome adoro aggiungere il cioccolato ai piatti salati, soprattutto per San Valentino, ho deciso di massaggiare il filetto di maiale con una miscela di spezie che include cacao in polvere e ancora più caffè. Il risultato è una straordinaria combinazione di sapori ricchi e affumicati in una presentazione familiare."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

1 lombata disossata (circa 1 kg)
1,5 cucchiaini di cacao in polvere
1 cucchiaino di caffè macinato
1 cucchiaino di sale grosso
0,5 cucchiaini di paprika affumicata
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di olio d'oliva

Salsa Red Eye

3 fette di pancetta affumicata, tagliate a pezzi
1,5 cucchiai di farina
0,5 tazze di caffè nero forte preparato
0,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
0,5 cucchiaini di sale grosso

Uova alla Benedict

6 cucchiai di burro non salato
8 uova grandi
2 tazze di rucola giovane
4 fritti muffin inglesi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: lombo di maiale, uova, Bacon, rucola, cacao, caffè, cannella, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190°C. Togliere il lombo di maiale dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.
Maiale

In una piccola ciotola, mescolate il cacao in polvere, il caffè, il sale, la paprika e la cannella. Strofinate accuratamente la carne di maiale con il composto. Scaldate una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete l'olio e cuocete per altri 30 secondi. Aggiungete la carne di maiale e rosolatela su tutti i lati fino a quando non sarà dorata, per circa 6 minuti.

Adagiate la carne di maiale su una teglia da forno con i bordi rialzati, mettetela in forno e cuocete fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 57 °C (130 °F), circa 40 minuti. Lasciate riposare la carne per 15 minuti.
Salsa Red Eye

Nel frattempo, aggiungete la pancetta nella padella in cui avete cotto il maiale e cuocete a fuoco medio finché non sarà croccante e il grasso si sarà sciolto, circa 4 minuti. Incorporate la farina mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e cuocete per un altro minuto. Aggiungete gradualmente il caffè e il brodo di pollo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Portate a ebollizione e fate sobbollire la salsa per 5 minuti. Aggiungete sale e 2 cucchiai di burro. Togliete dal fuoco e tenete in caldo.
uova fritte

Scaldate una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungete 1 cucchiaio di burro e fatelo roteare per ungere il fondo della padella. Rompete 2 uova nella padella e cuocetele finché gli albumi non si saranno rappresi, circa 4 minuti. Per accelerare la rappresa, versate un po' di burro dalla padella sugli albumi, facendo attenzione a non farlo entrare in contatto con i tuorli, che devono rimanere liquidi. Trasferite le uova su una teglia rivestita di carta da forno e friggete le uova rimanenti.

Per mantenere le uova calde prima di servirle, mettete la teglia con le uova fritte cotte nel forno preriscaldato a 120°C per 2-3 minuti.
Uova alla Benedict

Disponete 1/4 di tazza di rucola su ogni metà di muffin inglese. Affettate finemente la carne di maiale e disponetene 1-2 fette su ogni metà di muffin. Irrorate la carne con un po' di sugo e adagiate un uovo fritto su ogni metà di muffin. Servite caldo.