Uova alla Benedict con pancetta

Voti: 6

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 4 – 8

Uova alla Benedict con pancetta - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

uova in camicia

8 uova
8 fette spesse di pancetta canadese
4 muffin inglesi
1/4 di tazza di aceto bianco
Salsa olandese, ricetta qui sotto
4 tazze di mix per insalata mesclun
Succo di 1/2-1 limone

salsa olandese

6 tuorli d'uovo
450 g di burro
6 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di pepe macinato
Cubetti di ghiaccio, se necessario
Succo di 1 limone
Un pizzico di pepe di Cayenna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, Bacon, mix per insalata mesclun, succo di limone, aceto di vino, pepe di Cayenna macinato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riempite una pentola capiente a metà con acqua e portatela a ebollizione. Aggiungete l'aceto e abbassate la fiamma finché l'acqua non smette di bollire.

Rompete le uova molto vicino alla superficie dell'acqua e immergetele delicatamente una alla volta. Cuocete per 3-4 minuti. Con una schiumarola, estraete le uova dalla pentola e mettetele in una ciotola di acqua fredda. Lasciate le uova nell'acqua fredda e non buttate via il liquido quando le riscaldate. Se avete cotto le uova in anticipo, riscaldatele in acqua fresca!
Ungere una padella capiente con olio d'oliva e scaldarla a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di pancetta canadese e cuocerli da entrambi i lati finché non saranno ben caldi, ma non dorati.

Tostate i muffin inglesi. Adagiate una fetta di pancetta canadese su ciascun muffin.

Scaldate l'acqua per le uova (oppure una pentola di acqua fresca se le avete preparate in anticipo) e immergete le uova per 1 minuto, o finché non saranno ben calde, ma fate attenzione a non cuocerle troppo. Con una schiumarola, scolate le uova dall'acqua calda, asciugatele tamponandole con carta assorbente pulita o un canovaccio da cucina e adagiate un uovo su ogni muffin inglese. Condite con la salsa olandese.
Condite l'insalata con succo di limone, olio d'oliva e sale. Guarnite ogni piatto con erbe aromatiche prima di servire.

Vino da abbinare: Prosecco e champagne

salsa olandese

In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco medio. Mentre il burro si scioglie, eliminate la schiuma che si forma in superficie. Fate sobbollire il burro per 15-20 minuti e raccogliete con cura il grasso limpido in un misurino o in una piccola brocca con beccuccio. Assicuratevi di lasciare i solidi del latte sul fondo del pentolino. Questo è chiamato burro chiarificato.

In un pentolino, unire l'aceto e il pepe e cuocere a fuoco medio fino a quando quasi tutto l'aceto non sarà evaporato. Togliere dal fuoco e aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio; lasciarli sciogliere.

In una ciotola di metallo di medie dimensioni, sbattete i tuorli d'uovo fino a renderli spumosi. Filtrate il liquido, l'aceto e il pepe e versateli nel composto di uova.

Versate in una casseruola media acqua sufficiente a coprire il fondo e portate a ebollizione. Appoggiate una ciotola di metallo sopra la casseruola e cuocete delicatamente le uova a bagnomaria, mescolando frequentemente, per 2-3 minuti.

Iniziate ad aggiungere l'olio chiarificato molto lentamente. Cominciate con 2-3 gocce e continuate ad aggiungerne poche gocce alla volta.

Continuate ad aggiungere poche gocce d'olio alla volta. Se le uova sembrano cuocere troppo velocemente, togliete la ciotola dalla padella e abbassate la fiamma. Se le uova iniziano a rapprendersi, aggiungete subito un cubetto di ghiaccio per raffreddarle. Continuate ad aggiungere l'olio un po' alla volta finché non si sarà ben amalgamato con gli altri ingredienti. La salsa dovrebbe risultare spumosa e densa.

Una volta che il burro si sarà amalgamato con tutti gli altri ingredienti, aggiungete il succo di limone e condite la salsa con pepe di Cayenna e sale.

Versate la salsa sulle uova.