Panini fatti in casa con focaccia, pomodoro, basilico e mozzarella.

Voti: 1

Come preparare - Panini fatti in casa con pane piatto, pomodoro, basilico e mozzarella

Foto del piatto: Kang Kim

Tempo: 4 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 8 panini

Panini fatti in casa con focaccia, pomodori, basilico e mozzarella: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

focacce

7 g di lievito secco attivo
Un pizzico di zucchero
3 cucchiai. farina di grano ad alto contenuto di glutine (12,5-14 g di proteine), e altro per impastare
Sale grosso
2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per ungere

Rifornimento

3 cucchiai. aceto balsamico
3 cucchiaini di senape di Digione
1/4 cucchiaino di basilico essiccato
Un pizzico di zucchero
Sale grosso e pepe macinato fresco
1/2 tazza di olio d'oliva

insalata Caprese

4 pomodori medi, affettati (circa 600 g)
650 g di mozzarella fresca a fette
16-20 foglie di basilico fresco
Sale grosso e pepe macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Prepara delle focacce fatte in casa: In una ciotola, unire il lievito, lo zucchero e 1,5 tazze di acqua tiepida (circa 43 °C). Lasciare riposare fino a quando non si forma una schiuma, circa 5 minuti. In una ciotola capiente, unire la farina e 1,5 cucchiaini di sale. Aggiungere il lievito sciolto e l'olio d'oliva e impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora, fino a quando l'impasto non raddoppia di volume.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastate per 5 minuti fino a renderlo leggermente elastico, aggiungendo altra farina se risulta ancora troppo appiccicoso. Rimettete l'impasto nella ciotola, coprite e lasciate lievitare per un'altra ora, fino al raddoppio del volume.

Ungere due teglie da forno con olio d'oliva. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastare fino a renderlo elastico, aggiungendo altra farina se necessario. Dividere l'impasto a metà e formare due palline. Stendere ogni pallina in un rettangolo di 12 mm di spessore e 30 x 7,5 cm. Disporre i rettangoli sulle teglie preparate e lasciar lievitare, scoperti, fino a quando l'impasto non forma una crosta, per circa 1 ora e mezza o 2 ore.
Nel frattempo, posizionate una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul fondo del forno e preriscaldatelo a 250°C per 40 minuti.
Con la punta delle dita, create un motivo a macchie sulla superficie dell'impasto asciutto. Stendete delicatamente ogni sfoglia di pasta fino a ottenere un rettangolo di 35 x 10 cm, quindi spennellate la superficie con olio d'oliva e cospargetela di sale. Trasferite una sfoglia di pasta sulla pietra refrattaria preriscaldata e cuocete fino a quando il fondo non sarà dorato, circa 7 minuti. Posizionate la pietra sul ripiano centrale del forno e continuate la cottura fino a quando non sarà dorata uniformemente, circa altri 5 minuti. Togliete dal forno e spennellate immediatamente la superficie con olio d'oliva e cospargetela di sale; lasciate raffreddare sulla teglia. Ripetete l'operazione con la pasta rimanente.
Preparare il condimento: In una ciotola, mescolate l'aceto, la senape e il basilico essiccato. Aggiungete lo zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale e pepe. Mescolando continuamente con una frusta, versate lentamente l'olio d'oliva.
Assembla i panini: Tagliate ogni focaccia orizzontalmente a metà e spalmatevi sopra il condimento. Disponete a strati pomodori, mozzarella e foglie di basilico sulla metà inferiore della focaccia. Salate e pepate e coprite con la metà superiore della focaccia. Tagliate i panini a spicchi.