Capesante caramellate in vinaigrette ai piselli verdi

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

In questo piatto, potrete apprezzare la consistenza delicata e il sapore delle capesante, esaltati da una vivace vinaigrette alla menta rinfrescante. Prima di grigliarle, le capesante vengono cosparse su un lato con zucchero semolato finissimo, che crea una deliziosa crosticina caramellata. Aggiungete i piselli verdi sbollentati alla vinaigrette. Servite tre capesante a porzione, irrorate con la vinaigrette ai piselli. Un abbinamento perfetto con un vino bianco secco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Capesante

12 capesante grandi, asciugate tamponandole con carta assorbente.
Olio lubrificante specifico per uso razziale
1 cucchiaio di zucchero finissimo
Menta e prezzemolo freschi tritati, da spolverare (facoltativo)

Condimento alla vinaigrette

1 tazza di piselli freschi o surgelati
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
1/4 di tazza di aceto di champagne
1 cucchiaio di senape di Digione
Un po' di miele di trifoglio
2 cucchiai di menta fresca tritata
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il condimento:

Sbollentate i piselli in acqua bollente salata per 1-2 minuti, poi trasferiteli in acqua ghiacciata e scolateli. In una ciotola media, unite l'olio d'oliva, l'aceto, la senape, il miele, un pizzico di sale e pepe nero. Aggiungete i piselli, la menta e il prezzemolo e mescolate bene. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti per far amalgamare i sapori.
Preparare le capesante:

Scaldate una griglia o una piastra a fuoco vivo. Spennellate le capesante su entrambi i lati con olio di colza e conditele con sale e pepe nero. Cospargete un lato delle capesante con lo zucchero e lasciatelo riposare per 2 minuti affinché si sciolga. Adagiate le capesante sulla griglia, con il lato zuccherato rivolto verso il basso, e cuocetele fino a quando non saranno dorate e caramellate, per 1-2 minuti. Giratele e continuate la cottura fino a completa cottura, per circa 2 minuti.