11 ricette estive con i pomodori

Pomodori ripieni di formaggio

Tagliate la parte superiore di 4 pomodori grandi a cuore di bue. Eliminate i semi e la maggior parte della polpa. Condite generosamente con olio d'oliva, sale e pepe. Farcite ogni pomodoro con basilico tritato e una palla intera di burrata. Condite nuovamente con un filo d'olio, sale, pepe e basilico.

Pesto di pomodoro

Frullate 2 pomodori a cuore di bue grandi e tritati, 1 tazza di foglie di menta, 1/2 tazza di olio d'oliva, nocciole tostate, parmigiano grattugiato, 3 acciughe e 1 spicchio d'aglio fino a ottenere un composto omogeneo. Condite con sale e pepe. Servite con il pane o usatelo per condire la pasta.

Pomodori con peperoni e mozzarella

Tagliate il pomodoro a fette spesse e conditelo con sale, pepe e origano tritato. Disponete a strati fette di salame piccante e mozzarella fresca tra ogni fetta di pomodoro.

Burro da sgranocchiare con pomodori

Togliete i semi e tagliate a quarti 2 pomodori a pera. Conditeli con 2 cucchiaini di olio d'oliva, 2 rametti di timo, 1/2 cucchiaino di sale e uno spicchio d'aglio. Disponeteli su una teglia e cuocete in forno a 190°C (375°F) finché i pomodori non saranno morbidi e l'aglio dorato, per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare; eliminate il timo. Frullate i pomodori con 110 g (4 once) di burro ammorbidito e 1/2 cucchiaino di sale. Servite su pane o con pannocchie di mais.

insalata mediterranea

Affettate finemente 4 pomodori antichi. Disponeteli su un piatto; guarnite con 60 g di semi di melograno, 2 cucchiai di pinoli tostati e menta tritata. Condite con sale e pepe; irrorate con un filo d'olio d'oliva e cospargete con feta sbriciolata.

I pomodori antichi possono essere più morbidi di altri. Per evitare che si ammaccino, conservateli con la parte superiore rivolta verso il basso.

Antipasto Bloody Mary

Condite un assortimento di pomodorini ciliegino o datterino tagliati a metà con sale di sedano e salsa piccante.

Cocktail di pomodoro e anguria

In uno shaker, unire 1/2 tazza di anguria a cubetti, 1/3 di tazza di pomodorini ciliegino o datterino, 4 foglie di menta, 2 cucchiai di succo di lime e 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere 60 ml di vodka agli agrumi e ghiaccio. Agitare; filtrare in un bicchiere con ghiaccio. Guarnire con pomodorini, menta e anguria.

Pomodori sottaceto veloci

In una casseruola media, portare a ebollizione 1 tazza di aceto di mele e 1 tazza d'acqua, 1/4 di tazza di zucchero, 2 cucchiai di sale, 4 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di semi di senape e 1 cucchiaino di grani di pepe nero, e 1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi. Lasciar raffreddare leggermente. Prendere 450 g di pomodorini misti (datterino e ciliegino) e forarli delicatamente con uno spiedino o uno stuzzicadenti; metterli in una ciotola resistente al calore con 1/2 tazza di aneto tritato. Versare la marinata sui pomodorini. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente; dividere in vasetti e conservare in frigorifero per almeno 4 ore.

I pomodori sottaceto si conservano in frigorifero per 1-2 settimane. Serviteli con panini, formaggio, carne in scatola, pesce alla griglia e pollo.

Pomodori al forno con formaggio di capra

Tagliate la parte superiore di 4 pomodori grandi a cuore di bue; eliminate i semi e parte della polpa. Condite con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe. Farcire ogni pomodoro con 30 g di formaggio di capra sbriciolato. In una ciotola, mescolate 120 ml di pangrattato panko, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio grattugiato finemente, 1 cucchiaino di foglie di timo, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata e 1/2 cucchiaino di sale; cospargete il composto sui pomodori. Cuocete in forno a 230 °C fino a doratura, per circa 10 minuti.

Insalata con pomodoro e lattuga

Taglia un pomodoro grande in 8 spicchi, lasciando un po' meno della base; disponili a ventaglio. Condisci con sale e pepe, cospargi con lattuga iceberg tritata e aggiungi condimento al formaggio blu e pancetta cotta sbriciolata.

Torta salata con pomodori, pancetta e formaggio

Su una superficie leggermente infarinata, stendete un foglio di pasta sfoglia scongelata fino a ottenere un rettangolo di 25 x 35 cm; trasferitelo su una teglia rivestita di carta da forno. Cospargete con 350 g di formaggio Gruyère grattugiato, lasciando un bordo di 5 cm sui lati lunghi. Aggiungete 4 fette di pancetta cotta e sbriciolata, 3 pomodorini tagliati a fettine sottili, 2 cucchiaini di foglie di timo, 1/2 cucchiaino di sale e un paio di pizzichi di pepe. Ripiegate i bordi lunghi verso l'interno; praticate dei piccoli tagli nella pasta. Dai lati corti, ripiegate 1 cm di pasta verso l'interno; pizzicate per sigillare. Spennellate la pasta con un uovo sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua. Cuocete in forno a 200 °C fino a doratura, per circa 30 minuti.