Doppie costolette di maiale con osso e burro all'aglio
Voti: 1
La carne viene marinata per 10 ore in una marinata liquida a base di pepe nero, rosmarino, alloro, bacche di ginepro, semi di finocchio e aglio. Gli hamburger vengono poi strofinati con spezie macinate e grigliati. La carne viene servita con burro mescolato con aglio arrostito, rosmarino e succo di limone.
Una doppia costoletta di maiale è un taglio di lonza di maiale con due costole. Queste costolette hanno uno spessore di almeno 5 centimetri, quindi richiedono un tempo di cottura maggiore, ma mantengono comunque la loro succosità. Se acquistate la carne da un macellaio specializzato, chiedetegli di tagliarvele in questo modo.
Tempo: 9 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6
Ricetta per preparare costolette di maiale doppie naturali con burro all'aglio.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Per la carne di maiale:
- 4 costolette di maiale naturali con osso, ricavate dalla lombata centrale (ciascuna di 5 cm di spessore, per un peso complessivo di circa 2.250 g)
- Pepe macinato fresco
- 1/2 tazza di sale grosso
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero
- 1 tazza di zucchero
- 4 rametti di rosmarino
- 4 foglie di alloro
- 3 cucchiai e 1 cucchiaino di bacche di ginepro
- 5 cucchiai di semi di finocchio
- 1 testa d'aglio, tagliata trasversalmente
Per l'olio all'aglio:
- 1 testa d'aglio
- olio d'oliva spremuto a freddo
- 4 cucchiai (60 g) di burro non salato a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di erbe fresche tritate rosmarino
- Succo di 1/2 limone
- Sale grosso
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare una marinata liquida: In una casseruola capiente, unire sale, grani di pepe, zucchero, rametti di rosmarino, foglie di alloro, 3 cucchiai di bacche di ginepro e 3 cucchiai di semi di finocchio, aglio e 2 tazze d'acqua.
Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, quindi togliere dal fuoco. Versare la marinata in una ciotola capiente e aggiungere 6 tazze di acqua fredda. Lasciar raffreddare completamente. Immergere la carne nella marinata, coprire e riporre in frigorifero per tutta la notte. - Preriscaldate la griglia a fuoco medio. Preparate il burro all'aglio: tagliate la parte superiore di una testa d'aglio (circa 0,5 cm), quindi adagiatela su un foglio di alluminio. Conditela con un filo d'olio d'oliva, avvolgetela nuovamente nell'alluminio e mettetela sulla griglia.
Cuocete per circa 30 minuti, finché l'aglio non si sarà ammorbidito, quindi lasciate raffreddare. Nel frattempo, togliete la carne di maiale dalla marinata, asciugatela tamponandola con carta assorbente e mettetela da parte. - Sbucciate gli spicchi d'aglio arrostiti e metteteli in un robot da cucina. Aggiungete il burro, il rosmarino, il succo di limone e un pizzico di sale e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite in una ciotola e mettete da parte.
- Preparare la carne di maiale: Mettete il cucchiaino rimanente di bacche di ginepro e i due cucchiaini di semi di finocchio in un macina spezie e macinateli finemente.
Condite la carne di maiale con spezie macinate, sale e pepe. Spennellate leggermente la griglia con olio d'oliva e adagiatevi la carne. Coprite e cuocete per 15 minuti, o finché la carne non sarà ben rosolata, girandola a metà cottura per creare un disegno a griglia.
Girate gli hamburger e ripetete il procedimento. Cuocete fino a quando un termometro da cucina non segna 62 gradi Celsius (142 gradi Fahrenheit) al centro della carne.
Togli le costolette di maiale dalla griglia e spennellale con il burro all'aglio. Lasciale riposare per 10 minuti.
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