Carnitas

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 468, grasso totale 40 G., grassi saturi 9 G., proteine 24 G., carboidrati 4 G., fibra 1 G., colesterolo 97 mg, sodio 402 mg, zucchero 0 G.

Le carnitas sono un piatto unico messicano a base di carne di maiale cotta lentamente nel burro o nello strutto con spezie. Dopo un po', vedrete la carne passare dalla cottura in umido alla frittura, e i teneri pezzi di maiale svilupperanno una crosticina croccante: il ripieno perfetto per i tacos. Provate le carnitas su tortillas di mais accompagnate da cipolle sottaceto, panna acida e avocado.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,3 kg di spalla di maiale disossata e grassa, tagliata a pezzi di 5 cm.
2/3 di tazza di olio vegetale o strutto
1 cucchiaino di origano messicano essiccato
Un pizzico abbondante di peperoncino in scaglie
Un pizzico di chiodi di garofano macinati
6 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
3 foglie di alloro
Succo di 2 lime
2 strisce di scorza d'arancia (7 cm ciascuna)
Mezza cipolla bianca piccola, tritata finemente
Tortillas di mais morbide, da servire
Condimenti: panna acida, coriandolo fresco tritato, cipolle sottaceto, avocado a fette e pico de gallo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: spalla di maiale, scorza d'arancia, foglia di alloro, garofano, origano, lardo, lime, tacos

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Unite la carne di maiale con 2 cucchiai di sale. Trasferite il tutto in una pentola capiente (tipo casseruola o pentola per brodo) insieme all'olio, all'origano, al peperoncino rosso, ai chiodi di garofano, all'aglio, all'alloro, al succo di lime, alla scorza d'arancia e alla cipolla. Versate 4-5 tazze d'acqua. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma, coprite parzialmente la pentola e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera e inizierà a sfaldarsi, per circa 1 ora e mezza. Eliminate l'alloro e la scorza d'arancia. A questo punto la carne non avrà un aspetto molto invitante, ma non preoccupatevi!
Togliete il coperchio e alzate la fiamma a media. Lasciate sobbollire dolcemente, mescolando frequentemente, finché tutta l'acqua non sarà evaporata e la carne di maiale non sarà ben rosolata e inizierà a imbrunirsi leggermente nel grasso sul fondo della padella. Continuate la cottura, raschiando spesso il fondo per staccare i residui di cottura, per 30-40 minuti. Con una schiumarola, rimuovete la carne di maiale dall'olio rimasto nella padella.