Pollo fritto in una glassa piccante al sesamo
Voti: 1
Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Preparate le cosce di pollo in stile coreano friggendole due volte. Questo metodo garantisce una cottura perfetta, con il pollo succoso all'interno e super croccante all'esterno. Ricoprite immediatamente le cosce cotte con una glassa agrodolce a base di sriracha, una salsa asiatica con miele e zucchero di canna. Una spolverata di semi di sesamo aggiunge un sapore di nocciola e una piacevole croccantezza.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,3 kg di cosce di pollo o ali di pollo tagliate a metà senza le punte
- 0,5 tazze + 1/3 di tazza di amido di mais
- 0,5 cucchiaini di lievito in polvere
- 2 cucchiai di olio vegetale + altro per friggere (circa 10 cucchiai)
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 cucchiaini di radice di zenzero fresco grattugiato e pelato
- 1/4 di tazza di salsa di soia leggermente salata
- 1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiaini di aceto di riso
- 1 cucchiaino di salsa sriracha
- 1 cucchiaino di olio di sesamo scuro
- 1/3 di tazza di farina
- 1/3 di tazza di vodka
- Semi di sesamo tostati, da spolverare
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Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, aceto di riso, radice di zenzero, amido, Salsa Sriracha, Miele, vodka, sesamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Condite il pollo con 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. In una ciotola media, mescolate 1/2 tazza di amido di mais con 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere. Infarinate il pollo con la miscela di amido di mais, eliminando l'eccesso. Trasferitelo su una griglia posta sopra una teglia e lasciatelo riposare, scoperto, per 30 minuti per far rassodare la panatura.
- Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi ma non dorati, circa 2 minuti. Aggiungete la salsa di soia, lo zucchero di canna, il miele, l'aceto di riso, la salsa Sriracha e l'olio di sesamo; portate a ebollizione e cuocete finché la glassa non si addensa leggermente, da 6 a 8 minuti. Mettete da parte.
- Versare 5-7 cm di olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola dal fondo spesso. Scaldare a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 175 °C. In una ciotola media, unire la farina, il restante 80 ml di amido di mais, 60 ml di lievito in polvere e 2 pizzichi di sale. Aggiungere la vodka e 80 ml di acqua fredda e sbattere con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e molto liquida (circa la consistenza di una panna al 10%). Se la pastella è troppo densa, aggiungere altra acqua, un cucchiaio alla volta.
- Immergete circa metà dei pezzi di pollo, uno alla volta, nella pastella, lasciando sgocciolare l'eccesso. Quindi, tenendo il pollo con delle pinze, immergetelo a metà nell'olio bollente e tenetelo immerso per 1-2 secondi prima di rilasciarlo completamente (questo eviterà che il pollo si attacchi al fondo della padella). Se i pezzi di pollo sono attaccati tra loro, separateli delicatamente con le pinze. La temperatura dell'olio si abbasserà; regolate il fuoco secondo necessità per mantenerla tra i 150°C e i 160°C.
- Rosolate il pollo fino a quando non sarà leggermente dorato, per circa 6 minuti. Trasferitelo su una griglia posta sopra una teglia per farlo scolare. A questo punto il pollo non sarà ancora completamente cotto. Scaldate l'olio a 175 °C (350 °F) e friggete i pezzi di pollo rimanenti.
- Friggete il pollo una seconda volta.:
Scaldate l'olio a 190 °C (375 °F). Friggete nuovamente il pollo, pochi pezzi alla volta, finché la pelle non sarà di un bel colore dorato scuro e molto croccante (4-6 minuti per le ali e 6-8 minuti per le cosce). Regolate la fiamma se necessario per mantenere la temperatura dell'olio a 175 °C (355 °F). Togliete il pollo con delle pinze e trasferitelo su una griglia pulita posta sopra una teglia; spennellate tutti i pezzi con la glassa. Cospargete con semi di sesamo.
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