Hushpuppies con cipolle, pesce gatto e salsa Comeback

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 16

"Dove sono cresciuto, nella Carolina del Nord orientale, gli hushpuppies vengono serviti come contorno praticamente con tutto: frutti di mare fritti, carne alla griglia, panini, pollo fritto", racconta lo chef del ristorante Yonder di Portland, Oregon. "Ho sempre adorato intingerli nel succo dell'insalata di cavolo o mangiarli con delle fiocche di burro salato. È delizioso avere il burro fuso sulle ciambelle fritte! Nel nostro ristorante, serviamo gli hushpuppies con la salsa Comeback. È a base di maionese, ma ha una piacevole acidità e un leggero retrogusto piccante. Serviamo anche il burro di sorgo con gli hushpuppies. La combinazione della dolcezza della melassa di sorgo con il sapore salato delle cipolle e della farina di mais è semplicemente sublime." Se la pastella affonda sul fondo della padella durante la frittura, aspettate 30 secondi, poi sollevatela delicatamente dal fondo con un cucchiaio di metallo o delle pinze: dovrebbe galleggiare in superficie! Potete preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per qualche ora, ma non di più, altrimenti gli hushpuppies non saranno altrettanto soffici.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa del ritorno

450 g di maionese
1/4 cucchiaino di salsa sambal-olek
1/4 di cucchiaino di ketchup
2 cucchiai di succo di limone
0,5 cucchiaini di salsa piccante Louisiana
0,5 cucchiaini di paprika affumicata
0,5 cucchiaini di salsa Worcestershire
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di sale (o di più, se necessario)
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato (o di più, se necessario)

Burro di sorgo montato

450 g di burro non salato a temperatura ambiente
1/3 cucchiaio di melassa di sorgo
1 e 1/4 cucchiaini di sale grosso

Pesce gatto

100 g di filetto di pesce gatto, tagliato a pezzetti (circa 0,5 cm)
1/8 di cucchiaino di sale grosso
1/8 di cucchiaino di zucchero

Hushpuppies

2 tazze di farina di mais bianca finemente macinata
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di sale grosso + altro per guarnire
1 litro di lievito in polvere
3/4 cucchiaino di aglio in polvere
1/4 cucchiaino di cipolla in polvere
1/4 cucchiaino di paprika affumicata
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
1 tazza di yogurt intero o kefir
1 uovo grande
Mezza cipolla dolce piccola, tagliata a cubetti piccoli (0,5 cm)
1 litro di olio vegetale
Una manciata di erba cipollina fresca, tritata finemente
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di mais, polvere di cipolla, paprica, sambal olek, pepe di Cayenna macinato, salsa piccante, maionese, pesce gatto, uova, latte acido, sciroppo, salsa Worcestershire

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa:

In una ciotola media, unire maionese, sambal, ketchup, succo di limone, salsa piccante, paprika affumicata, salsa Worcestershire, aglio in polvere, senape, sale e pepe nero. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e regolare di sale e pepe.

La salsa Comeback è uno dei deliziosi segreti della cucina del Sud. Ricca ma leggera, si abbina perfettamente a tutti i piatti salati, dalle patatine fritte e i nuggets di pollo alle verdure fresche crude. È anche una fantastica salsa da spalmare sui panini. Puoi usarla ovunque useresti la maionese. Provala sulle alette di pollo al posto della salsa ranch, sugli hot dog o come condimento per l'insalata di cavolo.
Burro di sorgo montato:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, oppure in una ciotola media se si utilizza uno sbattitore elettrico, unire il burro, la melassa e il sale. Montare a velocità media fino a ottenere un composto liscio e spumoso.

La melassa di sorgo è un dolcificante tradizionale della cucina sudamericana. Anticamente, molte persone non potevano permettersi lo zucchero raffinato, quindi coltivavano il sorgo per produrre la melassa. Ha un sapore piacevolmente acidulo e leggermente salato, ma è anche riccamente dolce.

Pesce gatto:

In una ciotola, mescolate il pesce gatto con sale e zucchero. Mettete in frigorifero.

Hushpuppies:

In una ciotola media, unire la farina di mais con lo zucchero, il sale, il lievito in polvere, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika affumicata, il pepe nero e il pepe di Cayenna. Mescolare accuratamente per distribuire uniformemente gli ingredienti. In una ciotola separata, sbattere il latticello e l'uovo fino a ottenere un composto omogeneo.
Togli il pesce gatto salato dal frigorifero e aggiungilo, insieme alle cipolle, al composto di farina. Mescola velocemente per ricoprire le cipolle e i pezzi di pesce gatto con la farina e le spezie. Aggiungi il latte acido e mescola rapidamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Copri l'impasto e mettilo in frigorifero per qualche minuto mentre scaldi l'olio.
Versate l'olio vegetale in una casseruola dal fondo spesso o in un calderone di non più di 20 cm di diametro. Per la frittura, aggiungete almeno 5 cm di olio. Scaldate l'olio a fuoco medio fino a raggiungere i 175 °C, misurati con un termometro. Se non disponete di un termometro per fritture, aggiungete un pizzico di farina all'olio. Dovrebbe sfrigolare immediatamente, segno che l'olio è caldo. È possibile friggere senza termometro, ma fate attenzione che l'olio non diventi né troppo caldo né troppo freddo, altrimenti gli hushpuppies si bruceranno o risulteranno troppo unti..
Una volta che l'olio raggiunge i 175 °C (355 °F), togliere l'impasto dal frigorifero e iniziare a versarvi piccoli pezzi. Si consiglia di utilizzare un cucchiaio da gelato da 20 ml (0,7 fl oz). In alternativa, utilizzare due cucchiai per prelevare e versare nell'olio caldo pezzi di circa un cucchiaio. Friggere tanti hushpuppies alla volta quanti ne entrano nella padella, facendo attenzione a non sovraffollare la padella, altrimenti le ciambelle si gonfieranno. È possibile friggere in più riprese.
Friggete gli hushpuppies per 2 minuti, poi girateli e friggeteli per altri 2 minuti fino a doratura. Trasferiteli con una schiumarola su un piatto o un vassoio foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salate gli hushpuppies finché sono ancora caldi. Friggete gli hushpuppies fino a esaurimento della pastella.
Disponete gli hushpuppies su un piatto da portata e cospargeteli di erba cipollina. Serviteli caldi e deliziosi con 1 tazza di salsa e 1/4 di tazza di burro di sorgo montato, oppure con le vostre salse preferite.

Il burro di sorgo è un ingrediente prezioso da avere sempre a portata di mano. Il suo sapore agrodolce si sposa splendidamente con molti piatti e ingredienti. Provatelo con pancake e waffle belgi a colazione, con muffin o pane di mais, come guarnizione per una costoletta di maiale fritta o servitelo con pannocchie grigliate. Si conserva a temperatura ambiente per diversi giorni e va usato ammorbidito, oppure in frigorifero se lo preparate in anticipo. Se non riuscite a trovare la melassa di sorgo nel vostro supermercato di fiducia, provate in un negozio di alimenti biologici o ordinatela online. In caso di necessità, potete usare la melassa nera, ma in quantità minore, altrimenti il burro risulterà troppo dolce.