Muffin di mele con mela grattugiata e crumble

Voti: 3

Come preparare i muffin alle mele con mela grattugiata e crumble

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 692, grasso totale 27 G., grassi saturi 16 G., proteine 4 G., carboidrati 111 G., fibra 2 G., colesterolo 94 mg, sodio 435 mg, zucchero 86 G.

Questi cupcake alla mela, dalla consistenza simile alle ciambelle di pan di Spagna, sono ripieni di mela grattugiata e guarniti con una croccante copertura di streusel. Il succo di mela non filtrato viene aggiunto sia all'impasto che alla glassa, esaltando il sapore di mela. La glassa viene servita a parte, come guarnizione, per mantenere croccante lo streusel. Basta spalmare la glassa di burro e zucchero sulle fette di cupcake, come il burro sul pane, e gustarle.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Streusel

3/4 di tazza di farina di prima qualità
2/3 di tazza di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
5 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente

Cupcakes

1 tazza di farina di prima qualità
1 cucchiaino di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di sale grosso
0,5 tazze di zucchero semolato
55 g di burro non salato a temperatura ambiente
1/4 di tazza di zucchero di canna
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
1 uovo grande
1/3 di tazza di panna acida
1/4 di tazza di sidro di mele analcolico (succo di mela non filtrato e senza zucchero)
1 mela media, grattugiata e spremuta (circa 1 tazza)

Glassa alla crema di burro e zucchero

1 tazza di succo di mela non filtrato e senza zucchero
110 g di burro non salato a temperatura ambiente
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
0,5 cucchiaini di sale grosso
1/4 cucchiaino di estratto d'acero
3 tazze di zucchero a velo
Attrezzatura speciale: Teglia antiaderente a 8 cavità per mini muffin e plumcake

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, sidro di mele, uova, panna acida, pasta alla vaniglia, estratto d'acero, mele, cannella, zucchero di canna, zenzero macinato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Streusel:

In una ciotola media, unire la farina, lo zucchero di canna, la cannella e il sale. Aggiungere il burro e mescolare con una forchetta o con le mani pulite fino a ottenere un composto sabbioso con grumi di piselli. Mettere da parte.

Cupcakes:

In una ciotola media, mescolare insieme farina, cannella, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, zenzero e sale; mettere da parte.
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire lo zucchero semolato, il burro e lo zucchero di canna. Montare a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 3-4 minuti. Aggiungere la vaniglia e l'uovo e continuare a mescolare fino a completo assorbimento.
Abbassate la velocità, aggiungete la miscela di farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. In una piccola ciotola, mescolate la panna acida e il succo di mela fino a ottenere un composto liscio, quindi versatelo nella ciotola della planetaria e sbattete fino a completo assorbimento. Incorporate le mele grattugiate.
Versate 1/4 di tazza di impasto in ogni stampino per muffin. Battete energicamente lo stampino sul piano di lavoro un paio di volte per livellare l'impasto. Cospargete con lo streusel.
Infornate fino a quando la copertura di briciole non sarà croccante e uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non uscirà pulito, per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare completamente le torte nella teglia, per circa 1 ora.
glassa alla crema:

Versate il succo di mela in un pentolino e portatelo a ebollizione a fuoco vivo. Continuate a bollire fino a quando non si sarà ridotto a circa 60 ml, per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare leggermente, per circa 10 minuti.
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire il burro, la vaniglia, il sale e l'estratto d'acero. Montare a velocità media fino a ottenere un composto liscio e senza grumi di burro, per circa 2 minuti. Ridurre la velocità della planetaria al minimo, aggiungere lo zucchero a velo e il succo di mela ridotto e montare fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire in una piccola ciotola da portata. Sformare i muffin di mele e servirli con la glassa.