Pane barbari

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 275, grasso totale 7 G., grassi saturi 1 G., proteine 7 G., carboidrati 45 G., fibra 2 G., colesterolo 0 mg, sodio 155 mg, zucchero 1 G.

Niente è paragonabile al profumo fragrante del barbari appena sfornato! Questo classico pane piatto persiano è diffuso in tutto l'Iran e viene tipicamente servito a colazione con formaggio, erbe aromatiche, noci o marmellata e miele. È croccante fuori e incredibilmente soffice dentro. Il suo sapore unico deriva dalla glassa di bicarbonato di sodio e farina che viene applicata all'impasto prima della cottura. Nei panifici iraniani, il pane viene tradizionalmente modellato in un grande ovale e cotto in un forno a legna. A casa, potete preparare un ovale più piccolo per adattarlo a un forno standard. Questa ricetta prevede la preparazione di una pagnotta grande. Se preferite pagnotte più piccole, dimezzate l'impasto e lasciatelo lievitare per 20 minuti. Il tempo di cottura rimarrà invariato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di lievito istantaneo
1,5 cucchiaini di zucchero semolato
3,5 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
2 cucchiai di semi di sesamo
1 cucchiaio di semi di nigella

Smalto

1 cucchiaio di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, sesamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In una ciotola capiente, unire l'olio d'oliva, il lievito, lo zucchero, 1,5 cucchiaini di sale e 1,5 tazze di acqua tiepida. Aggiungere la farina una tazza alla volta e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo, per 5-10 minuti. L'impasto risulterà appiccicoso. Coprire la ciotola con pellicola trasparente, riporla in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria e lasciare lievitare l'impasto per 1 ora.
Srotolate l'impasto, adagiatelo su una superficie ben infarinata e cospargetelo con 1 cucchiaio di farina. Capovolgete l'impasto con una spatola e formate una palla con le mani. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 20 minuti.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 °C.
Smalto:

Mentre il forno si preriscalda, unire la farina, il bicarbonato di sodio e 150 ml di acqua in un pentolino. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa fino a raggiungere la consistenza del ketchup, per 3-5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Trasferite l'impasto su una grande teglia rivestita di carta da forno. Distribuite la glassa sull'impasto e, con le mani, dategli una forma ovale o rettangolare, di circa 30 x 40 cm e con uno spessore di circa 2,5 cm. Con la punta delle dita, create delle rientranze nell'impasto per formare delle linee longitudinali. Cospargete con semi di sesamo e di nigella.
Cuocete in forno finché il pane non sarà cotto e dorato in superficie, per circa 25 minuti. Coprite con un canovaccio da cucina senza sigillare ermeticamente per 10 minuti prima di servire.