Biscotti alla barbabietola

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 14

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 296, grasso totale 12 G., grassi saturi 6 G., proteine 4 G., carboidrati 45 G., fibra 1 G., colesterolo 38 mg, sodio 99 mg, zucchero 32 G.

Molly Yeh, autrice della ricetta, vive in una fattoria di barbabietole al confine tra Minnesota e North Dakota, quindi non sorprende che abbia scelto proprio questo stampino per biscotti. Potete preparare biscotti a forma di deliziose barbabietole da zucchero per celebrare il raccolto o semplicemente l'arrivo dell'autunno. Potete anche ritagliare altre forme dallo stesso impasto. Ciò che distingue la ricetta di Molly dalle altre ricette di biscotti di zucchero sono le colorate codette di zucchero aggiunte all'impasto, che conferiscono un aspetto festoso anche ai biscotti più semplici.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cookie

1 tazza e 3/4 (227 g) di farina di prima qualità, più altra per lavorare l'impasto
2/3 di tazza (75 g) di farina di mandorle
1/4 di tazza di zuccherini colorati
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
110 g di burro non salato, ammorbidito
1/3 cucchiaio (67 gr.) di zucchero semolato
1/3 di tazza (40 g) di zucchero a velo
Scorza di un quarto di limone
1 uovo grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di estratto di mandorle

Smalto

2 tazze di zucchero a velo + altro se necessario
2 cucchiai di sciroppo di mais
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
Un po' di estratto di mandorla
Un pizzico di sale grosso
4-6 cucchiai di panna da montare
Zucchero bianco decorativo, da spolverare
Colorante alimentare verde per glasse
Attrezzatura speciale: tagliabiscotti a forma di barbabietola; 2 sac à poche con bocchette rotonde da 0,3 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di mandorle, zucchero a velo, sciroppo di mais

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cookie:

In una ciotola media, unire la farina, la farina di mandorle, il lievito in polvere e il sale e mettere da parte. In una ciotola con una planetaria munita di frusta a foglia, sbattere il burro, lo zucchero, lo zucchero a velo e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 3-4 minuti. Aggiungere l'uovo e mescolare bene, quindi aggiungere gli estratti e mescolare di nuovo.
Aggiungete la miscela di farina al composto di burro e impastate fino a ottenere un impasto liscio. A questo punto, potete avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per un'ora o fino a 2 giorni, oppure potete iniziare subito a stendere l'impasto e a ritagliare i biscotti.

Quando siete pronti per infornare, preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Rivestite due teglie con carta da forno o tappetini in silicone e mettetele da parte.
Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a uno spessore di poco inferiore a 1 cm, spolverando con farina se necessario per evitare che si attacchi alla superficie di lavoro o al mattarello.
Usando una formina a forma di barbabietola, ritagliate i biscotti, quindi con una spatola disponeteli a 2,5 cm di distanza l'uno dall'altro su una teglia rivestita di carta da forno. Raccogliete gli avanzi di pasta, impastateli nuovamente e ritagliate altre forme. Cuocete i biscotti finché non iniziano a dorarsi, controllando quelli più grandi dopo 12 minuti e quelli più piccoli dopo 10 minuti. Lasciateli raffreddare sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferiteli delicatamente su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.
Smalto:

In una ciotola media, sbattete insieme lo zucchero a velo, lo sciroppo di mais (se lo usate), gli estratti di vaniglia e di mandorla, il sale e 4 cucchiai di panna fresca fino a ottenere un composto liscio. La glassa dovrebbe essere densa ma scivolare via dal cucchiaio formando un nastro liscio. Se è troppo densa, aggiungete un po' di panna fresca; se è troppo liquida, aggiungete qualche cucchiaio di zucchero a velo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Riempite per tre quarti una sac à poche con una bocchetta rotonda da 0,3 cm con la glassa e decorate le parti bianche delle barbabietole. Cospargete con zucchero semolato bianco. Aggiungete qualche goccia di colorante alimentare verde alla glassa rimanente, quindi trasferitela nella sac à poche e decorate le foglie. Lasciate rapprendere la glassa e gustate!
I biscotti si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per alcuni giorni, ma una volta che la glassa si è asciugata, si possono anche congelare per mantenerli freschi più a lungo!