Nachos con pollo grigliato glassato al miele, salsa al formaggio, salsa di avocado e peperoncini jalapeño.

Voti: 1

Come preparare i nachos con pollo grigliato glassato al miele, salsa al formaggio, salsa di avocado e jalapeño.

Tempo: Le 9 in punto.
Complessità: media
Porzioni: 6-8

Il segreto del pollo succoso e piccante di Bobby sta in una marinata a base di succo di lime, peperoncino in polvere e salsa Worcestershire. Bobby Flay marina le cosce di pollo per tutta la notte. Prima di grigliarle, guarnisce il piatto con patatine fritte e una cremosa salsa al formaggio, avocado fresco e jalapeño.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo marinato al limone e peperoncino:

8 cosce di pollo disossate
1/2 tazza di succo di lime
1/2 tazza di olio d'oliva leggero
2 cucchiai di condimento al peperoncino
2 cucchiai di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di aglio tritato
2 cucchiaini di pepe nero

Salsa al miele e chipotle:

1 cucchiaio di miele
1/4 cucchiaio di olio di canola
4 cucchiai di condimento al peperoncino
2-3 cucchiai di purea di peperoncino chipotle in salsa adobo in scatola
2 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiai di coriandolo macinato
2 cucchiai di cumino macinato
2 cucchiai di paprika spagnola
Sale da tavola e pepe nero macinato fresco
Chips di mais blu per guarnire
Salsa al formaggio (vedi ricetta sotto)
Salsa di avocado (vedi ricetta sotto)
Peperoncini jalapeño arrostiti (vedi ricetta sotto)

Salsa al formaggio:

2 cucchiai (30 g) di burro non salato
2 cucchiai di farina
2 – 2,5 tazze di latte caldo
450 gr. di formaggio semiduro grattugiato
Sale e pepe nero macinato fresco
Un pizzico di noce moscata appena macinata

Salsa di avocado:

3 avocado Hass maturi, sbucciati e tagliati a cubetti
1 peperoncino serrano o jalapeño, tritato finemente (è possibile aggiungere altri peperoncini a piacere)
1/2 cipolla rossa piccola, tritata finemente
Succo di 2 lime
2 cucchiai di olio di canola
2 cucchiaini di miele
Sale e pepe nero macinato fresco
1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato finemente
Peperoncini jalapeño arrostiti:
8 peperoncini jalapeño
Olio di colza, per ungere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la marinata del pollo: Metti le cosce di pollo in una ciotola. In un piccolo contenitore, unisci il succo di lime, l'olio d'oliva, il condimento al peperoncino, salsa Worcestershire, cumino, aglio e pepe nero. Quindi marinate le cosce di pollo. Coprite la carne e mettetela in frigorifero per tutta la notte.
Per la salsa al miele e chipotle: mescolare miele, olio di canola, condimento al peperoncinoPeperoncino chipotle, senape, coriandolo macinato, cumino e paprika spagnola. Condire con sale e pepe e mettere da parte la salsa.

Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Condite generosamente il pollo con sale e pepe e posizionatelo sulla griglia con un'angolazione di 45 gradi. Cuocete fino a quando non si saranno formate delle belle striature di cottura. Girate con attenzione le cosce di pollo e continuate la cottura. Spennellate le cosce con la salsa al miele e chipotle ogni pochi minuti. Quando la temperatura interna raggiunge i 75 °C (165 °F) o i succhi che fuoriescono sono trasparenti, togliete le cosce di pollo dalla griglia dopo 8 minuti. Lasciate riposare il pollo per 5-10 minuti. Tagliatelo a fette prima di servirlo.
Disponete le chips di mais blu nella teglia, irroratele con la salsa, quindi aggiungete il pollo, la salsa di avocado e i jalapeño.
Salsa al formaggio:

Sciogliete il burro in una casseruola media a fuoco medio. Incorporate la farina e cuocete per 1 minuto. Versate gradualmente 2 tazze di latte caldo, alzate la fiamma, portate a ebollizione e continuate a mescolare finché la salsa non si addensa e il sapore di farina non scompare, circa 5 minuti.
Togliete la salsa dal fuoco e aggiungete lentamente il formaggio, mescolando continuamente. Continuate a mescolare fino a ottenere una salsa liscia. Condite con sale, pepe e noce moscata. Mettete da parte.
Salsa di avocado:

In una ciotola media, unire l'avocado, il peperoncino serrano, la cipolla, il succo di lime, l'olio, il miele, il sale e il pepe a piacere. Aggiungere il coriandolo.
Peperoncini jalapeño arrostiti:

Spennellate i jalapeño con olio d'oliva, conditeli con sale e pepe. Grigliateli fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati, per circa 6 minuti.