Nachos con chorizo, fagioli e formaggio

Voti: 1

Tempo: 45 min.
Complessità: media
Porzioni: 4

In questa ricetta, Emeril Lagasse prepara dei nachos con salsiccia chorizo, uno snack messicano aromatizzato al cumino, fagioli pinto schiacciati, formaggio pepper jack e cheddar, e cipolle tagliate a fettine sottili. Il risultato è un piatto di finger food squisito. Da leccarsi i baffi!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Nachos

1,5 tazze di formaggio pepper jack grattugiato
1,5 tazze di formaggio cheddar stagionato grattugiato
2 tazze di fagioli pinto cotti
450 gr. Salsiccia messicana di chorizo (rimuovere il guscio e sbriciolare)
5 peperoncini jalapeño grandi, affettati o a piacere (rimuovere il gambo e i semi)
1 cucchiaio di aglio tritato
1/4 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
Acqua
Tortilla chips fatte in casa (vedi ricetta sotto) oppure tortilla chips di mais grandi già pronte
1 cipolla bianca piccola, tagliata a rondelle sottili
1 tazza di panna acida
1 cucchiaio di succo di lime fresco
Foglie di coriandolo fresco tritate, per guarnire

Miscela di spezie creole di Emeril

2,5 cucchiai di paprika
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di aglio in polvere
1 cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di pepe di Cayenna
1 cucchiaio di foglie di origano essiccate
1 cucchiaio di timo essiccato

Chips di tortilla fatte in casa

9 tagliato in 4 pezzi tortillas di mais
4 cucchiai di olio di mais o di semi
Miscela di spezie creole di Emeril, a piacere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tortilla, fagioli pinto, Pepe jalapeno, salsiccia chorizo, condimento al peperoncino, cumino, paprica, aglio, polvere di aglio, mandorle, polvere di cipolla, pepe di Cayenna macinato, origano, timo, succo di lime, formaggio pepper jack, formaggio cheddar

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una padella capiente a fuoco medio-alto, cuocete l'aglio, il cumino macinato e il chorizo, mescolando di tanto in tanto, finché la salsiccia non sarà dorata e il grasso non si sarà sciolto, circa 5 minuti. Togliete dalla padella e scolateli su carta assorbente.

Aggiungere i fagioli pinto al grasso nella padella, peperoncino in polvere, sale e 1-1,5 tazze d'acqua (a seconda della quantità di liquido contenuta nei fagioli). Cuocere a fuoco medio finché i fagioli non saranno ben caldi, schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio di legno o con uno schiacciapatate fino a ottenere un composto granuloso o liscio. Togliere dal fuoco.
Preriscaldare il forno a 230 °C.

Disponete un singolo strato di tortilla chips in una pirofila grande o in una teglia da forno. Ricoprite con uno strato di metà dei fagioli, metà della salsiccia, i formaggi, gli anelli di cipolla e i jalapeño a fette. Ricoprite con un altro strato di tortilla chips, fagioli, salsiccia, entrambi i formaggi, cipolle e peperoni. Cuocete in forno per 5-8 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e il composto non sarà ben caldo. Togliete dal forno.

In una piccola ciotola, mescolate la panna acida, il succo di lime e un pizzico di sale. Versate questa salsa sui nachos, cospargete con il coriandolo e servite immediatamente.

Tortilla chips fatte in casa

In una pentola capiente e dal fondo spesso, scaldare l'olio fino a raggiungere i 182 °C.

Aggiungete le tortillas all'olio in più riprese, facendo attenzione a non metterne troppe alla volta. Friggetele fino a doratura, per circa 1 minuto, girandole una volta. Scolatele su carta assorbente. Conditele leggermente con un mix di spezie creole. Servitele calde o usatele per preparare i nachos. Resa: 36 tortillas.

Miscela di spezie creole di Emeril

Mescolate accuratamente paprika, sale, pepe nero, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Cayenna, origano e timo e conservate il tutto in un barattolo o contenitore ermetico.
Uscita: circa 2/3 di tazza