Sancocho con salsa di pomodoro e aji

Voti: 1

Come preparare il Sancocho con salsa di pomodoro Aji

Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Questa zuppa dai molteplici ingredienti viene servita con riso, salsa aji e pane piatto fatto in casa. La zuppa, composta da ortaggi a radice, pannocchie di mais in miniatura e zucca, viene prima cotta a fuoco lento con la carne fino a quando non diventa tenera. Viene poi versata nelle ciotole con il brodo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la zuppa:

900 g di costine di manzo, tagliate trasversalmente
900 g di cosce di pollo (rimuovere la pelle e il grasso in eccesso)
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle grandi, tritate finemente
3 spicchi d'aglio schiacciati
2 pomodori grandi, privati del torsolo, pelati, privati dei semi e tritati
3 foglie di alloro
1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritate finemente
2 platani verdi, sbucciati e tagliati a pezzi di 5 cm
2 platani maturi, sbucciati e tagliati a pezzi di 5 cm
1 grosso mazzo di coriandolo fresco (gambi legati con spago da cucina)
14 tazze di brodo di pollo fatto in casa o in scatola
700 g di patate piccole rosse o gialle pelate
3 tazze di zucca o zucca butternut a cubetti
10 pezzi lunghi (5 cm) di radice di manioca congelata
4 pannocchie di mais, sbucciate e tagliate in quarti
Riso bianco per accompagnare (facoltativo)
1 avocado medio, tagliato a metà, sbucciato, privato del nocciolo e affettato per servire (facoltativo)
Arepas o tortillas per servire (facoltativo)

Per la salsa aji:

1 pomodorino a pera, privato del torsolo e tritato finemente (facoltativo)
1/2 peperoncino Scotch bonnet o habanero piccolo, privato dei semi e tritato finemente
1 tazza di foglie di coriandolo fresco tritate finemente
8 cipollotti tritati finemente (solo la parte bianca e verde chiaro)
1 cucchiaio di cipolla bianca tritata finemente
2 cucchiaini di succo di lime fresco (ricavato da circa mezzo lime)
3/4 di tazza d'acqua
Sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, cosce di pollo, patata, zucca butternut, mais, peperoncino, pomodori prugna, succo di lime, mandorle, aglio, Avocado, banane, focacce di grano, timo, foglia di alloro, coriandolo, riso, salsa aji, arepas, pane piatto, piantaggine

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per adji: In una piccola ciotola o barattolo di vetro con coperchio a chiusura ermetica, mettete il coriandolo, i cipollotti, il peperoncino e la cipolla, insieme al succo di lime e 3/4 di tazza d'acqua. Aggiungete il pomodoro (se lo usate), salate a piacere e mescolate tutti gli ingredienti. Chiudete il coperchio e lasciate riposare l'aji a temperatura ambiente per qualche ora per permettere agli aromi di insaporirsi, quindi conservatelo in frigorifero fino al momento di servirlo.
Per la zuppa: Scaldate l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio per 1 minuto. Aggiungete la cipolla e l'aglio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbidi e traslucidi, per circa 5 minuti. Aggiungete i pomodori, le foglie di alloro e il timo e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Aggiungete il pollo e le costine di manzo e cuocete finché i pomodori non saranno teneri, circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiumando la superficie del brodo se necessario. Aggiungete le banane platano verdi, il coriandolo e il brodo di pollo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire, coperto, finché le banane platano non saranno tenere, circa 30 minuti.

Con una schiumarola, togliere il pollo dalla pentola. Aggiungere le patate, la zucca, le banane platano mature, la manioca e il mais e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, finché le verdure non saranno tenere, circa 20 minuti. Rimuovere il coriandolo e le foglie di alloro, rimettere il pollo nella pentola e riscaldare.

Per servire, disponete su ogni piatto i pezzi di pollo, un po' di manzo, le banane platano e qualche pezzo di manioca e patata. Servite il brodo in una ciotolina, la salsa aji in una ciotola a parte, insieme a riso, mais, un po' di avocado, arepas e tortillas su un altro piatto.

Autore della ricetta - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmann) chef, presentatrice, produttrice
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ricetta / Cena / Zuppe / Condire le zuppe / cucina caraibica

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